biscuit rose de reims

Las famosas galletas rosas abizcochadas de Reims son obra de un pastelero desconocido que, por querer aprovechar el calor del horno del pan entre hornada y hornada, tuvo la idea de una masa especial que coció dos veces (bis-cuit, cocido dos veces).
En principio la masa era blanca, pero por querer aromatizarla con esencia de vainilla, modificó su color y, para enmendar el error, tuvo la idea de teñirla con colorante rojo de cochinilla.
La receta original se mantiene en secreto en cuanto a sus verdaderas proporciones. Fueron la familia de pasteleros Fossier los primeros en ponerlas a la venta en el siglo XVIII. Fundan su empresa en 1756, durante el reinado de Luis XV, en 1775, los Biscuit Rose estuvieron presentes en el banquete de coronación de Luis XVI en Reims y en 1825 Carlos X los nombra proveedores oficiales de la Casa del Rey.
Los franceses gustan de remojarlas en champagne y degustarlas en todo el esplendor de una masa que no pierde la forma tras haber sido sumergida en líquido. Pero podemos tomarlas con leche, café o cualquier licor como Ratafía u Oporto.
Existen moldes especiales para su elaboración, pero podemos hornearlas en una sola plancha, cortarlas en rectángulos y darles un ligero horneado de nuevo.
Pasaos por el blog de Calohe, aún no las he visto pero ya sé que serán maravillosas y tendré que decir eso de " Oh la la mon cher, c´est magnifique!!"

Para su elaboración necesitamos,

- 5 huevos.
- 300 gr de azúcar.
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
- 100 gr de fécula de maíz.
- 250 gr de harina.
- Colorante rosa en gel.
- Azúcar glass para la cobertura.


Mezclar huevos, azúcar con el colorante hasta que hayan doblado su volumen. En Thermomix, velocidad 6, 5 mn.

He utilizado la punta de una chucharita de té de colorante en gel Wilton rosa.

Tamizar las harinas y levadura e incorporar a la mezcla anterior. Velocidad 3, 1 mn.

Verter la mezcla sobre un molde rectangular cubierto con papel sulfurizado.

Espolvorear generosamente una capa de azúcar glass y extenderlo por toda la superficie. Dejarlo formar costra, aproximadamente 20 mn.

Introducir en horno precalentado a 180º hasta que veamos que el borde toma un ligero color, unos 25 mn.
Sacar y cortar la masa en porciones rectangulares, volver a hornear unos 3 mn, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.