tarta garrucha

Hace pocos días contaba aquí mismo una jornada pasada en Quirós.
Entre todos los acontecimientos del día, uno de los más agradables y sorprendentes fue, sin duda, la llegada del postre tras la comida.
La famosa Tarta Garrucha... le he dado tantas vueltas estos días que me produce resonancias cuasi míticas...
En el Concejo de Quirós, además de los platos representativos de toda la gastronomía asturiana como la fabada, el arroz con leche, los potes de berzas, etc, encontramos productos que definen al citado Concejo tales como el pan de escanda, la especie de trigo más famosa y utilizada en Asturias desde tiempos remotos,  el queso de bota, picante y amargo que reproduce la forma del molde de cuero en que se elabora, el pote de castañas, de receta ancestral, la caza, las calderetas y la afamada y contundente tarta Garrucha, a base de manzanas, miel, avellanas, nueces y castañas.
Resulta complicado encontrar la receta, no es una tarta habitual y no se encuentra fuera de Quirós.
Una amiga me envió una receta aproximada, y entre las indicaciones y mi recuerdo he intentado aproximarme al sabor inolvidable de una de las tartas más ricas que he probado. Ya puedo deciros que esa amiga es Calohe, pasaos por su blog a ver su "garrucha".

Para su elaboración necesitamos,

- 1 lámina de hojaldre muy fina.
- 1 kg de manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en trozos.
- 1 palo de canela.
- Medio kilo de castañas.
- 200 gr de avellanas.
- 200 gr de nueces.
- 150 gr de mantequilla.
- 150 gr de azúcar.
- Un chorro de leche.
- Un buen chorro de miel.


Se coloca la lámina de hojaldre muy fina en un molde y se mete al horno a 180º para darle una primera cocción.
He cortado los bordes en forma de hojas para darle un aspecto más rústico.

Colocar las manzanas en un bowl con el palo de canela, sin agua para no añadir demasiado líquido a la mezcla, meter al micrrondas hasta que ablande y podamos conseguir una compota.

Utilizar castañas en almíbar o frescas, si están crudas cocerlas o meterlas al horno para quitarles la piel exterior y la segunda capa más fina y oscura.
Llevar al calor en un cazo el azúcar, la mantequilla y la leche, añadir 150 gr de nueces, 150 gr de almendras y las castañas.

Cuando el toffee en que se convierte la mezcla haya tomado un color oscuro, darle a los frutos unos golpes de batidora para desmenuzarlos ligeramente sin que llegue a ser un puré.

Alternar capas de relleno sobre el hojaldre. Primero la manzana.

Sobre ella una capa de frutos secos.

Capa de manzana.

Terminar con una capa de nueces, almendras y castañas.

Llevar al horno a 180º hasta que veamos que los bordes se doran y el relleno burbujea, unos 15-20 mn.
Preparar la cobertura vertiendo la miel en un cazo y llevándolo al calor. Introducir las nueces y avellanas restantes sin picar.

Cuando los frutos se hayan caramelizado, unos 5 mn, verter sobre la tarta.
Dejar enfriar y tomar como única comida del día...