pan de muerto

Originario de México. No es un pan habitual aunque se comience a elaborar a partir de julio hasta mediados de noviembre.
Se trata de un pan azucarado que se consume fundamentalmente en la celebración del Día de Muertos que puede tener una duración de un día a una semana, dependiendo del lugar. Se festeja con mayor intensidad en el centro y sur de la República Mexicana.
En Oaxaca se consume diariamente, pero se elabora como un simple pan de yema al que se le añade un trozo de masa en forma de alfeñique en representación del alma del difunto a quién se dedicó el pan.
Existe relleno de chocolate, con aroma de azahar, de vainilla o naranja e incluso con formas humanas blancas, si se dedica a niños y con masa rojiza si está dedicado a adultos.
Todos tienen adosados, con pequeñas porciones de masa, cuatro o seis huesos, con o sin representación de la calavera.
Su elaboración se remonta a los tiempos prehispánicos, cuando se utilizaba como ofrenda y se preparaba usando semillas de amaranto molidas y tostadas así como con sangre de las personas que se ofrecían a dioses como Izcoxauhqui o Huehuetéotl.

He utilizado harina para pan Santa Rita. La calidad de su producto unida a la comodidad del envase y el detalle de la levadura de panadería que incluye, consigue que la experiencia de hacer pan, dulce, salado, a máquina o amasado a mano, se convierta en un momento que estaremos deseando repetir.
Santa Rita nos ofrece una gran variedad de productos originales y fáciles de utilizar, elaborados en molino desde hace más de cien años.
Entre todas las harinas que he usado hasta ahora desde que el pan se ha convertido en una de mis grandes pasiones, la harina para pan y la harina de gran fuerza Santa Rita, se han convertido en mi mejor elección para obtener los mejores resultados.

Para su elaboración necesitamos (dos panes medianos),

- 100 gr de mantequilla en pomada.
- 3 huevos.
- 130 gr de azúcar.
- Una pizca de sal.
- 120 gr de leche tibia.
- Un chorrito de agua de azahar.
- Ralladura de una naranja.
- Ralladura de un limón.
- 500 gr de harina para pan Santa Rita.
- Dos cucharaditas de levadura de panadería seca (10 gr).


Verter la leche, ralladuras, azahar, huevos batidos, la mantequilla, sal, azúcar, harina y levadura por último en la cubeta de la panificadora. Programar amasado y en 1 h 25 mn tendremos la masa con un primer levado.

Divdimos la masa en dos partes y de cada una de ellas separamos un trozo pequeño para agregar los huesos y la calavera.
Para los huesos formamos rulos y los apretamos entre los dedos haciéndolos rodar.

Colocar sobre la masa formando cuatro huesos y una bola en la parte superior representando la calavera.

Pincelar con huevo batido mezclado con leche y un poco de azúcar y dejar en lugar cálido unos 30 mn.
Hornear a 180º durante unos 35 mn o hasta que veamos que se ha dorado.
Sacar y enfriar sobre una rejilla.