jengibre confitado

Si no tenemos costumbre de usar el jengibre fresco, ocurre que, en ocasiones, adquirimos una bandeja de raíces y usamos menos de tres gramos pasado por un rallador. ¿Qué hacer con el jengibre?
Por supuesto, dedicar unas cuantas horas al confitado de las raíces, no es únicamente un modo de no tirar un producto en perfectas condiciones que terminará estropeándose, sino el beneficio de contar con un ingrediente exclusivo y absolutamente delicioso en nuestra despensa.
Existen multitud de recetas, dulces y saladas, en las que podemos emplear el fruto de nuestros esfuerzos tras el proceso del confitado. Decenas de espléndidos bizcochos, combinaciones con limón o lima, galletas, panes, carnes.
Se trata de un proceso relativamente largo pero sencillo, el producto final envasado podrá conservarse durante al menos dos meses tras su elaboración, y si lo conservamos en almíbar y los botes se esterilizan, tanto como las mermeladas y las confituras.
En este caso me he decantado por el confitado con especias, creo que el resultado final es tan distinto mantiene tan perfectamente el ligero picante y todo el sabor y aroma del jengibre, que merece absolutamente la pena.

Para su elaboración necesitamos,

- Medio kilo de jengibre.
- Medio kilo de azúcar glass.
- Un litro de agua.
- Una vaina de vainilla.
- Una estrella de anís.
- Dos pellizcos de pimienta negra.
- Azúcar glass o cristalizado para conservar.


Pelamos las raices de jengibre. Con un cuchillo o un pelador, y cortar en trozos cuadrados o en tiras, como más guste.

Sumergir los trozos en agua fría durante una hora aproximadamente. Se pone un cazo con agua a hervir, y en cuanto rompa el hervor introducir los trozos.

Dejarlo hasta que hierva y contar 4 mn. Pasar a un bowl con agua fría una vez transcurrido el tiempo y refrescar. Repetir la operación del hervido de los trozos de jengibre cuatro veces seguidas, con el enfriamiento cada vez que pasen los 4 mn. Mientras, preparar el almíbar con el agua, azúcar glass, anís, vainilla con las semillas raspadas y la vaina entera y la pimienta negra.

Intrododucir el jengibre y cocer durante 1 h y 30 mn a fuego muy suave,  manteniendo la tapa de la olla medio abierta.

Dejar enfriar y pasar a un bowl, tapar con papel film y meter en la nevera durante 24 horas. Una vez pasado el tiempo, poner a escurrir durante una hora. Pasar los trozos por azúcar glass o cristalizado y conservar en botes tapados.