gugelhupf

Bollo típico del sur de Alemania, Austria, Suiza y Alsacia.
Podemos encontrarnos con nombres distintos como Kuhelhupf, Kuglof en Hungría, Croacia, Serbia y Eslovenia, Kouglof en Francia, Bávobka en República Checa y Eslovaquia, Babka en Polonia y Wacker o Wacka en la Alta Austria.
El famoso Bundt americano es una derivación del Bundkuchen alemán o Gugelhupf.
El nombre Gugelhupf es un compuesto de Gugel, bola o globo y el verbo Hüpfen, salto, en relación con la altura que el bollo alcanza mientras se cuece en el horno o Hopf en alusión al inflamiento de la masa por acción de la levadura.
El pastel original incluye Kirschwasser o agua de cerezas, destilado a base de la fruta y aguardiente. También se conoce popularmente como Kirsch.
Existe conocimiento del Gugelhupf desde el siglo XVII, siempre horneados en moldes de rosca muy altos, de madera o cerámica. Aunque no se conservan recetas escritas, sí se han encontrado moldes de la época.
Según otros autores, el nombre del bollo podría derivar de Gugelhut, el popular y distintivo sombrero de los parlamentarios de Estrasburgo.
Incluye almendras fileteadas aunque en este caso no se las he puesto. Se caracteriza por su altura, el agujero central al que la masa se "agarra" para subir y la multitud de pasas que se encuentran al cortarlo.
Sigo buscando la receta del Gugehupf definitivo, pero la que os detallo a continuación siempre sale bien. He usado harina de fuerza aunque puede hacerse con harina todo uso de buena calidad.

Para su elaboración necesitamos,

- 175 ml de leche.
- 1 cucharada de ron o kirsch.
- 150 gr de pasas.
- 75 ml de agua.
- 1 huevo.
- 40 gr de mantequilla ablandada.
- 500 gr de harina de fuerza.
- 75 gr de azúcar.
- Media cucharadita de sal.
- 1 y 1/4  cucharaditas de levadura de panadería seca.
- Azúcar glass para espolvorear.


Introducir en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes en orden menos el azúcar glass. Programa para masas, 1 h 30 mn, amasado y levado.

He usado un molde original autríaco, pero metálico como los moldes de bundt.

Terminado el programa introducir la masa en el molde y hornear a 180º en horno precalentado durante al menos 40 mn.

Aunque al pinchar antes de los 40 mn la aguja salga limpia, dejar completarse el tiempo porque podría quedar poco cocido dada la altura de la masa. Dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glass.