panini parmigiana di melanzane

Mi primer bocata de la esperanza para Ana y su conmovedora iniciativa.
Y todo lo que sea por echar una mano y solidarizarnos con el prójimo; hay historias dignas de ser contadas que nos sacarían los colores si las comparásemos con situaciones o momentos que en ocasiones nos parecen dramas, sin ver que un poco más allá hay personas dignas de admiración que nos dejarian sin palabras, y mucho más sin argumentos, para esas pequeñas miserias.
Porque el mundo es de los fuertes y de los que miran a la cara a la vida con optimismo.
Te aplaudo Ana, y me uno a ti en esta iniciativa.
Para los que no lo conozcáis visitad a Ana Ryal.
Los paninis son la comida callejera universal en Italia, más aún que la pizza a tavola o las heladerías que siempre sacan de un apuro.
En ocasiones nos encontramos con verdaderas obras de arte, bocadillos llenos de imaginación y de ingredientes excepcionales.
La gran mayoría incluyen hojas verdes como la rucola, especias, delicado carpaccio de Bresaola, jamón de Parma, quesos de todo tipo y panes deliciosos. Suelen servirse calientes aunque podemos consumirlos fríos.
La parmigiana di melanzane o berenjena con queso y tomate, es un plato muy típico de Sicilia, donde utilizan el parmegiano reggiano. En Nápoles la encontramos con mozzarella, como nuestro bocadillo "napolitano" de hoy.

Para su elaboración necesitamos,
Pan,
- 175 ml de agua.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
- 250 gr de harina de fuerza.
- 1 cucharadita de levadura de panadería seca.

Relleno,
- 1 berenjena.
- Salsa de tomate casera.
- 1 bola de mozzarella de búfala.
- Hojas de albahaca.
- Sal.


Poner en la cubeta de la panificadora el agua, sal, azúcar, aceite, harina y levadura, en este orden.
Programa para masa de pan y levado, 1 h y 30 mn.

 Dividir la masa en dos partes y darles forma de chapata rectangular.

Espolvorear con harina y hornear a 200º una media hora o hasta que al golpear suene a hueco y hayan dorado.

Pasar por la plancha la berenjena en rodajas.

Ir colocando sobre el pan una capa de berenjena.

Salsa de tomate y queso.

Terminar con otra capa de berenjena cubierta por queso y unas hojas de albahaca. Incorporar sal al gusto.

Introducir al horno a 200º hasta que el queso se haya derretido. Tapar y servir.

Ana, te dejo yo la foto de Gijón, que me hace ilusión y así te facilito las cosas.

Y no se me puede olvidar agradecerle a Maria Oliver el premio que ha tenido a bien otorgarme.

Se lo agradezco en especial, algo habrá visto en esta cocina una tía lista como ella (;-) Pasaos por su blog, es ácido, inteligente y ella es encantadora.