pan de toffee

Amasado y horneado en panificadora.
Un pan sorprendente, dulce y jugoso, con un fuerte sabor a caramelo y canela.
El toffee es un mezcla de azúcar, mantequilla y nata muy usado en pastelería. De orígen inglés, su mayor complicación a la hora de ser elaborado es la temperatura, para un toffee tradicional no debe pasar de 150º, si no se llega a los 140º quedará más blando y servirá para cubrir tartas o galletas y si se pasa de 160º quedará más crocante, ideal para ser consumido en trozos mezclados con frutos secos.
La receta incluye una mezcla de especias para horneado de dulces. Yo me he inclinado por la mezcla para spekulatius sobre la que ya he hablado en otras ocasiones.
Se conoce como Spekulaaskruiden- spice, y se puede mezclar fácilmente en casa con las siguientes proporciones,

- 8 cucharaditas de canela.
- 2 cucharaditas de clavo.
- 2 cucharaditas de nuez moscada.
- 1 cucharadita de jengibre en polvo.
- 1 cucharadita de pimienta blanca.
- 1 cucharadita de cardamomo molido (sólo las semillas)

Es perfecto para consumirlo tostado con una mermelada de manzana que maridará de modo ideal con la mezcla de especias entre las que predomina la canela.

Para su elaboración necesitamos,

- 150 gr de salsa de toffee.
- 1 huevo batido
- 175 ml de leche.
- 50 gr de mantequilla ablandada.
- 1/4 de cucharadita de sal.
- 1 y 1/2 cucharaditas de especias dulces.
- 400 gr de harina de fuerza.
- 1 y 1/4 cucharaditas de levadura seca de panadería.
- Azúcar glass para espolvorear.


Se comienza preparando el toffee. Poner en un cazo a fuego medio 75 gr de nata líquida, 80 gr de azúcar mascabado claro y 40 gr de mantequilla.

Remover hasta que el azúcar se haya disuelto y la mantequilla se haya derretido. Llevar a ebullición y dejar entre 5 y 8 mn hasta que la mezcla espese y oscurezca.

Dejar enfriar. Con estas cantidades se obtienen los 150 gr que exige la receta.

Poner en la cubeta de la panificadora los ingredientes en el orden señalado. Pulsar programa para panes dulces, 750 gr de masa, tostado medio (por defecto), 3 horas y 45 mn.

Cuando haya acabado sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.