pan con cardamomo, limón y piñones

Un pan perfecto amasado en panificadora y cocido en horno convencional.
El sabor sorprende gracias a la intensidad del cardamomo y la acidez del limón, todo ello combinado con el chocolate y los piñones. Sano y muy completo.
Ya he hablado de la semilla del cardamomo en otras ocasiones;  también se conoce con el nombre de grano del paraíso, es originario de la India y Sri Lanka y sus semillas se han consumido ya antes de la era cristiana.
Como curiosidad, y obviando los efectos más prosaicos, diré que combate la halitosis y las hemorroides, tiene propiedades afrodisíacas y ayuda a adelgazar (!!)
En la India se consume con el arroz, los árabes endulzan con las semillas sus cafés y en Guatemala, América Central, se elabora  una apreciada goma de mascar con sabor a cardamomo.
Los piñones son los únicos frutos secos que no se obtienen de plantaciones, se recolectan directamente del bosque y por ello no contienen trazas de elementos químicos.
En el sentido culinario, los piñones son frutos, sin embargo en el botánico son semillas.
Además de ser una gran fuente de fibra, es el fruto que más contenido en proteinas posee.

Para su elaboración necesitamos,

- 20 vainas de cardamomo.
- La cáscara muy rallada y el zumo de dos limones.
- 1 huevo grande batido.
- 50 gr de mantequilla ablandada.
- Media cucharadita de sal.
- 425 gr de harina de fuerza blanca.
- 50 de azúcar .
- 1 y  1/4 cucharaditas de levadura de panadería seca.
- 100 gr de piñones.
- 50 gr de almendra fileteada (opcional)
- Pepitas de chocolate negro.
- 1 cucharada de zumo de limón y 80 gr de azúcar glass para el acabado.

Las semillas de cardamomo se encuentran dentro de una vaina blanda que debe ser abierta y desechada.

Una vez separadas todas las semillas pulverizar con un almirez.

Poner las ralladuras y el zumo de los limones en una jarra y rellnar con agua hasta los 225 gr.

Poner en la cubeta los ingredientes en el orden especificado. Pulsar el programa para amasado que dura más o menos una hora y media. La panificadora amasa y leva en 1 h, 30 mn para un pan grande.

La masa ya levada (de haberlo hecho a mano unir bien todos los ingredientes y dejarlo doblar su volúmen en un lugar cálido y seco tapado con papel film con aceite para que la masa no forme costra) se coloca en la meseta enharinada y se mezcla con los piñones y el chocolate.

Dejar coger forma en un banneton de pulpa y, cuando el horno haya cogido temperatura, 220º, volcar sobre la bandeja del horno y cocer durante 30 mn o hasta que al golpear la corteza suene hueco.

Hacer una glasa muy espesa con el azúcar glass y la cucharada de limón. Cubrir el pan cuando aún esté caliente, colocando un papel bajo la rejilla para recoger el sobrante.

Enfriar, o no, y disfrutar.