bricks au thon et oeufs tunecinos

Uno de los platos más populares de la gastronomía tunecina.
Este verano tuve la ocasión de probarlos en diferentes restaurantes de Túnez y me encantaron. El plato original se elabora introduciendo el atún y el huevo crudo en la hoja de brick, sellándola con un poco de agua y friéndola en abundante aceite caliente. Se sirve con unas rodajas de limón y puede comerse perfectamente con la mano.
La gastronomía del país africano sienta sus bases en la cocina magrebí y se basa fundamentalmente en el uso de las verduras, carne de oveja y buey (también la encontramos de camello) y el pescado.
Pude comprobar la gran calidad del pescado en un restaurante altamente recomendable; Chez Achour en Hammamet. El personal amabilísimo te conduce a la cocina para comprobar la frescura de la materia prima, y, tras pesarlo, te dicen exactamente cuánto te cobrarán.
La influencia francesa es absoluta, y no solo en el idioma; las crêpes rellenas son habituales, el uso de las cremas y masas francesas para elaborar dulces puede observarse en los escaparates de todas las pastelerías y, como en cualquier país que goza de altas temperaturas y sol casi todo el año, la comida en la calle es de uso normal.
Destacaría la calidad de los frutos del mar y la repostería y también la sorpresa con la que el visitante se encuentra con el tópico hecho realidad: la subsistencia a costa del engaño, la suciedad y el caos, el servilismo extremo unido al desprecio por el occidental, pero, sobre todas las cosas, el mágico encanto de los atardeceres en el desierto con la maravillosa luz mediterránea filtrándose entre los granos de arena. Silencio y paz.

Para su elaboración necesitamos,

- Hojas de brick.
- Atún en aceite de buena calidad.
- Huevos.
- Sal.
- Harissa (o salsa picante de pimientos rojos).



Lo habitual seria rellenar las hojas y freirlas pero he querido reducir la grasa a la hora de la cena y las he colocado en una pequeña fuente, en este caso unas cazuelas de barro. Poner dos o tres hojas.

Colocar el atún escurrido.

Cascar uno o dos huevos sobre el pescado.

Introducir al horno a 200 grados hasta que las hojas se doren y los huevos hayan cuajado.
La Harissa es una salsa picante muy típica de la gastronomía tunecina. Diría que la usan para todo, incluso para las salsas de la pasta, hasta se toma en el desayuno untada con pan. Escuché decir en una mesa cercana que a uno de los comensales "le picaban los dientes por dentro", más gráfico imposible.

La Fnare es la más habitual. Me traje a España unos cuantos botes para repetir los sabores en cenas con amigos, y todos han desistido;  "Imposible" dicen. Se trata de una salsa elaborada con pimientos rojos picantes y ahumados,  aliñados con ajo, alcaravea, cilantro y sal molidos y mezclados con aceite de oliva. Una vez unidos todos los componentes, se deja reposar al menos 12 horas antes de consumirla.