pastel nido de homigas

Este pastel, tradicional en Malasia e Indonesia, recibe el nombre original de Kueh Sarang Semut, y puede traducirse por nido de hormigas o panal de abejas.

Su nombre deriva del corte y la textura interior del bollo; si se corta en sentido horizontal, semeja un panal de abejas, y si el corte es en sentido vertical, un nido de hormigas lleno de los pequeños canales que las hormigas excavan en la tierra.

La textura es parecida a la de los canelés de Burdeos, e incluso la masa, semi líquida, se trabaja de modo parecido, enfriándola unas horas antes del horneado.
El corte del bollo tiene dos texturas, una más abizcochada hacia abajo, y más arriba una textura QQ, una expresión utilizada en Taiwán para referirse a la textura del alimento masticable o ligeramente gelatinosa.

Es una receta de Hilmar. Voy a escribirle un mail para que me adopte y me haga la merienda todos los días. Hay suficientes niños en esa casa como para no fijarse en una más ;)

El sabor resulta tan sorprendente como la textura; es ciertamente elegante, con un marcado sabor a caramelo y a leche condensada. Ligero y exquisito. Un bollo diferente que hay que probar.

Para su elaboración necesitamos,

Caramelo,
- 140 gr de azúcar.
- 180 ml de agua hirviendo.

Masa,
- 60 gr de mantequilla derretida.
- 150 gr de leche condensada.
- 130 gr de huevo ligeramente batido (aprox. 3 huevos medianos).
- 100 gr de harina.
- Una cucharadita de levadura.
- 5 gr de bicarbonato.
- Una pizca de sal.

Preparar el caramelo y pesar y medir todos los ingredientes de la masa final para tenerlos preparados.
Poner el azúcar en una sartén antiadherente, a fuego medio dejarlo convertirse en un caramelo removiendo constantemente. Hervir el agua, y cuando el azúcar tenga el color del caramelo, apartar del fuego y verter el agua sin dejar de remover. Con cuidado, puede salpicar.
Verter en un bowl amplio, añadir, removiendo, la mantequilla derretida, la leche condensada y los huevos batidos, mezclando muy bien tras cada adición. Verter esta mezcla líquida sobre la harina cernida con la sal, levadura y bicarbonato.
Batir con las varillas manuales de modo que no quede harina sin mezclar.
Dejar reposar la masa, tapada y en el frío, entre 30 mn y toda la noche.
Verter, transcurrido el tiempo, sobre un molde bien engrasado, precalentar el horno a 200º y bajarlo a 180º cuando se introduzca el molde.
Estará listo en unos 30 mn, ir pinchando para ver si el interior está seco.
Desmoldar y dejar enfriar completamente.

Corte en el que se aprecian los canales en forma de nido de abeja.