magdalenas de caramelo salado

El caramelo salado es un clásico de la cocina bretona.
Su nombre es Caramel au beurre salé au sel de Guérande.
Para su elaboración, los franceses utilizan una mantequilla con sal marina que incorpora pequeñas escamas. Se trata de una delicatessen muy en boga para todo tipo de preparaciones. Los macarons de Pierre Hermé rellenos de caramelo salado son una auténtica delicia.

Y estas magdalenas tan sencillas y rápidas son otra delicia.
Si no se dispone de auténtica mantequilla francesa con escamas de sal, podemos incorporar una pizca de sal Maldon a nuestra mantequilla y acercarnos así al sabor original.
Una buena nata densa y el toque salado, convertirán estos simples bollos es una exquisitez.

Para su elaboración necesitamos,

- 150 gr de harina.
- Una cucharadita de levadura.
- 2 huevos medianos.
- 100 ml de leche.
- 40 gr de almendra bien molida.
- 120 gr de azúcar, 80 gr de mantequilla salada y 50 ml de nata líquida para montar, para el caramelo.

Preparar el caramelo poniendo a calentar el azúcar en una sartén antiadherente. Calentar la nata sin que llegue a hervir. Cuando el azúcar comience a dorar, añadir la nata poco a poco batiendo muy bien y añadir la mantequilla salada sin dejar de mover la mezcla.
Se conseguirá una textura muy cremosa. Dejar enfriar.
Batir bien los huevos con la leche, añadir la harina tamizada con la levadura, incorporar la almendra y batir bien. Añadir por último el caramelo y mezclar.
Verter en las cápsulas de magdalena y cocer en horno precalentado a 190º unos 25-30 mn.
Dejar enfriar.