brioche de dulce de leche

Sobre el brioche he hablado largamente en otras ocasiones; un pan dulce de origen francés aromatizado con vainilla, naranja, canela y multitud de sabores, frutas, chocolates o cremas que pueden enriquecerlo.

En el museo histórico de la nación argentina, y en un manuscrito de puño y letra de Juan Manuel de Rosas (caudillo argentino entre 1829 y 1852) se cuenta el origen del  famosísimo dulce de leche.

En 1829, en Cañuelas, localidad a 65 kilómetros de la Capital Federal, se reunieron en la estancia de Rosas, éste y su archienemigo, el unitario Juan Lavalle. Lavalle no sólo era enemigo político de Rosas sino que eran primos lejanos.

Como Lavalle llegó antes de lo pactado, se recostó en una cama y se quedó dormido, rendido por el extenuante viaje. Una criada que preparaba al fuego la "lechada" (leche con azúcar) matutina, al ver la actitud del enemigo del "Restaurador", fue a dar aviso a los guardias. Al llegar Rosas, dejó que Lavalle descansara un tiempo más, y cuando éste despertó, pidió que les sirvieran el mate de leche. En ese momento, la criada tomó conciencia que no había vuelto a prestar atención a la leche azucarada que continuaba hirviendo desde entonces.

Cuando fue a buscarla, encontró que se había convertido en una sustancia espesa y marrón oscura. Llorosa, fue a plantearle a Rosas lo sucedido y don Juan Manuel probó lo que había en el recipiente aún humeante, le agradó el gusto,  y desde entonces se conoce a este fruto de la casualidad como Dulce Criollo que fue el nombre con que lo bautizó el Restaurador de las Leyes y que más adelante iba a ser conocido como Dulce de Leche, pilar de la industria láctea argentina. Su espaldarazo y presentación al mundo ocurrió casi 100 años después, en 1921, cuando se celebró en Washington la Primera Exposición Regional de Lechería.

Para elaborar el dulce de leche en método tradicional se necesita un litro de leche, medio kilo de azúcar, media cucharadita de bicarbonato que da color oscuro y espesa el producto final, y un poquito de esencia o pasta de vainilla.
Se colocan todos los ingredientes en un recipiente grande, preferentemente de cobre o aluminio, y cocinar con fuego fuerte, revolviendo con cuchara de madera para que no se pegue.Cuando tome color (marron claro) y esté espesando, se baja el fuego al minimo y se sigue cocinando, tomando la precaucion de revolverlo de vez en cuando para que no se queme y no se pegue. Una vez que este a punto se retira del fuego.Se coloca el recipiente sobre agua fria y se continua revolviendo un rato, esto hace que el dulce espese más aún.

Dejar enfriar, y una vez frío se puede almacenar en frascos de vidrio con tapa y se puede guardar al frío.
El problema son las horas de removido, unas dos horas, dos horas y media.


Yo lo he elaborado en Thermomix, para ello se necesita,

Un litro de leche, 200 ml de nata con al menos 35% de materia grasa, 100 gr de azñucar moreno, 100 gr de azúcar blanco, media cucharadita de bicarbonato y un poco de vainilla (vaina, esencia, pasta).Verter en el vaso de la Thermomix, 50 mn, temperatura varoma, velocidad 5, poner el cestillo apoyado en sus patas para que no salpique. Si no quedase suficientemente espeso, dejar unos minutos más. Acabará de espesar al enfriar.

Para la elaboración del brioche con dulce de leche necesitamos,

- 75 gr de mantequilla  derretida.
- 50 ml de leche templada.
- Medio cubo de levadura fresca o 5 gr de levadura seca.
- 250 gr de harina de fuerza.
- 60 gr de azúcar.
- Una pizca de sal.
- Un huevo batido.
- Una cucharada de nata líquida o crema.
- Una cucharadita de pasta de vainilla.
- Una cucharadita de esencia de naranja o una cucharadita de ralladura de naranja.
- Un huevo batido para pincelar.
- 150 gr de dulce de leche.

Mezclar la mantequilla derretida con la leche, el conjunto ha de estar templado pero no caliente, o la levadura no podrá desarrollarse. Desmenuzar la levadura fresca o añadir la seca y dejar reservado unos minutos.
Mezclar harina, azúcar y sal. Hacer un hueco en el centro y añadir la mezcla de leche y el resto de los ingredientes (crema o nata, huevo, naranja y vainilla).
Mezclar en el vaso de la batidora con el gancho hasta obtener una masa pegajosa y bien unida. Reposar toda la noche al frío.
Al día siguiente amasar unos minutos y formar un rectángulo con la masa, rellenar con el dulce de leche y enrollar como una brazo de gitano. Cortar trozos de unos 3 cms e ir colocando relativamente separados en un molde forrado con papel de hornear. Dejar levar por espacio de dos horas aproximadamente.
Hornear en horno precalentado a 180º hasta que haya dorado, unos 30-40 mn.