tarta especiada de queso y calabaza

El desayuno de nuestro Curso de Galletas Decoradas del Domingo 3 de Junio, incluyó una tarta de queso con calabaza, muchas especias y una cobertura de nata, canela y pipas.
Un contraste de sabores y texturas que se disfrutó acompañada por un chocolate caliente y unos macarons.

Uno de los comentarios al respecto, se refería a la suavidad del conjunto, a pesar de que en principio pudiera parecer un postre pesado y denso, resulta extra jugosa, liviana y fresca. La ausencia de harina es un punto clave en esta tarta.
Relativamente larga en su elaboración, consta de tres capas para las cuales sólo hay que mezclar y verter; capa de galletas y mantequilla, capa de crema de queso y calabaza, y capa de nata y canela.

Para su elaboración necesitamos,

Base.
- 600 gr de galletas de canela o spekulatius. Si se utilizan galletas normales, añadir una cucharada de canela.
- Entre 80 y 100 gr de mantequilla fundida.
Relleno.
- 100 gr de azúcar glass.
- 100 gr de azúcar moreno.
- 600 gr de queso fresco tipo Philadelphia.
- 3 huevos medianos.
- 2 yogures griegos sin azucarar.
- Una cucharada de Bourbon.
- 450 gr de puré de calabaza frío.
- Una cucharadita de mezcla de especias (clavo, cardamomo, jengibre, canela y nuez moscada)
- Una cucharadita de pasta de vainilla.
Cobertura.
- 400 ml de nata para montar.
- 50 gr de azúcar glass.
- Una cucharadita de pasta de canela o de canela en polvo.

Moler las galletas y mezclar con la mantequilla. Sobre la base de un molde desmontable forrado con papel parafinado, colocar la mezcla de galletas apretando bien procurando nivelar la base.
Reservar.
Mezclar todos los ingredientes del relleno en el vaso de la batidora. Verter sobre la base de galletas.
Hornear en horno precalentado a 180º durante unos 40-45 mn, hasta que haya cuajado por completo, subido ligeramente y dorado en la superficie.
Enfriar durante toda una noche.
Preparar la cobertura batiendo bien los tres ingredientes, cubrir la tarta de modo informal y espolvorear con las pipas o con pequeños trozos de jengibre cristalizado.

Y ayer, Domingo 3 de Junio, celebramos el duodécimo Curso de Galletas Decoradas con motivos de temporada y una galleta bouquet con flores de pasta de goma y fondant.
Cinco horas intensas compartidas con seis mujeres muy aplicadas.

La "decana" del curso, Marcelina, a sus setenta y muchos, nos sorprendió con su vitalidad y ganas de aprender, Mar y Tensi, dos hermanas encantadoras, Elda, Brisa y Rebeca, que asistía por segunda vez,.
Ha sido una mañana genial, espero vuestras creaciones en la página de Facebook.

El próximo Curso se celebrará el Domingo 17 de Junio, las plazas están completas, pero aún queda alguna plaza, muy pocas ya, en los cursos del 1, 15 y 29 de Julio.