mi carrot cake

Hay muchas, todas parecidas y distintas a la vez.
Y ésta es la mía.

La zanahoria se ha usado en pasteles dulces desde la Edad Media, época en la que los endulzantes eran escasos y caros, mientras la zanahoria, que contiene más azúcar que cualquier otra verdura a excepción de la remolacha azucarera, era mucho más fácil de encontrar, por lo que se usaba para elaborar postres dulces. La popularidad del pastel de zanahoria resurgió probablemente en el Reino Unido gracias al racionamiento durante la Segunda Guerra Mundial.

Los pasteles de zanahoria estuvieron ampliamente disponibles en restaurantes y cafeterías estadounidenses a principios de los años 1960. Al principio eran un artículo novedoso, pero a muchas personas les gustó tanto que pasó a ser un postre corriente.

Esta receta llega de Oxford y de la mano de mi amigo Humberto. Más ligera que otras recetas igualmente deliciosas, he optado por utilizar un mascarpone Zanetti para la cobertura.
Con una gran cantidad de zanahorias y pasas, y el toque crocante de las nueces, obtenemos un bizcocho poco dulce que se completa perfectamente con la cobertura.
Receta ideal, igualmente, para ser elaborada en forma de cupcakes.
Con las cantidades que indico a continuación, conseguiremos un bizcocho grande o dos pequeños y altos.

Para su elaboración necesitamos,

- 3 huevos medianos.
- Media taza de aceite vegetal suave (resulta ideal como medida un vaso de Nocilla tamaño normal).
- 2 tazas de harina.
- Una taza de azúcar moreno.
- Una cucharadita de levadura y una de bicarbonato.
- Una cucharada colmada de canela.
- Tres tazas de ralladura de zanahoria cruda y pelada.
- Un puñado generoso de nueces troceadas groseramente.
- Una taza de zumo de naranja recién exprimido.
- 100 gr de mantequilla en pomada, 200 gr de mascarpone y 250 gr de azúcar glass para la cobertura.


Batir bien los huevos con el aceite. Añadir el azúcar, batir y añadir inmediatamente la harina tamizada con levadura, bicarbonato y canela.
Mezclar bien.
Incorporar pasas, zanahoria, nueces y el zumo.
Batir bien y verter en molde engrasado.
Llevar a horno precalentado a 180º unos 55-60 mn, dependiendo del tipo de horno y de molde. Controlar la cocción pinchando con un palillo.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Preparar la cobertura batiendo los ingredientes a velocidad baja e incrementarla después para batir unos 5 mn a velocidad máxima.
Decorar al gusto sobre la tarta.

Y ayer domingo 17 de Junio celebramos nuestro décimo tercer Curso de Galletas Decoradas.
Ha sido un grupo fabuloso, unas mujeres muy aplicadas y encantadoras.
Erika, que asistía por segunda vez, Laura, Isabel, Lorena, Alejandra y Susana que dentro de muy poco se convertirá en mamá de mellizos.

Un curso no exento de dramas que suelen pasar por ver caer galletas sobre las alfombras, siempre con la glasa fresca hacia abajo, por supuesto, dedos metidos sobre las decoraciones y leves contratiempos al guardar las galletas en las cajas para su traslado.
Nada que no solucione un par de mordiscos!!

Laura, espero ese zapato defenestrado en la página en el Facebook y, por supuesto, todas vuestras creaciones, me encantará ver cómo os aplicáis en casa.

El Curso del 1 de Julio está completo, y quedan poquísimas plazas para el 15 y el 29 de Julio, los últimos cursos antes de las vacaciones.

Para más información, atenderé a todas vuestras preguntas o sugerencias en aliterdulcia@yahoo.es