patatopita

En las Crónicas de Indias se tiene documentado que en 1519, ya se conocía la Tortilla de huevo tanto en Europa por los conquistadores españoles como en América al menos por los aztecas, quienes la preparaban y vendían en los mercados de Tenochtitlan; En esos textos la tortilla de Mesoamérica solía denominarse pan de maíz, por lo que la alusión a la tortilla de huevo se realiza sin confusión:

.." Venden huevos de gallinas y de ánsares, y de todas las otras aves que he dicho, en gran cantidad; venden tortillas de huevos hechas. Finalmente, que en los dichos mercados se venden todas cuantas cosas se hallan en toda la tierra.."

Segunda carta de Hernán Cortés.

.."Carne y pescado asado, cocido en pan, pasteles, tortillas de huevos de muy distintas aves. Es innumerable el mucho pan cocido y en grano y espiga que se vende, juntamente con habas, judías y otras muchas legumbres.."

Historia General de las Indias, Francisco López de Gómara.

La tortilla de hoy, a pesar de ser de huevos, patatas y cebolla, incorpora otros elementos que la convierten en una variante deliciosa, y griega, de nuestra afamada tortilla española.
Incorpora queso feta, parmesano rallado y muy poca grasa al ser cocinada al horno y con la patata previamente cocida.
La receta es de Irene, una griega afincada en Milán y gran cocinera.
Y es mi aportación este mes a Memòries d´una cuinera.

Acompañada por unos panecillos de tomates secos y albahaca resulta la cena ideal.
Para su elaboración necesitamos,

Panecillos,
- 500 gr de harina.
- 350 gr de agua templada.
- 10 gr de levadura fresca.
- 5 gr de sal.
- Un puñado de tomates secos cortados en trozos muy pequeños.
- Un puñado de hojas de albahaca fresca bien picada.

Patatopita,
- 2 huevos batidos.
- Medio kilo de patatas cocidas con sal y hechas puré.
- 80 gr de queso feta desmenuzado.
- 50 gr de parmesano rallado.
- Una pizca de pimienta negra.
- Media cebolla cortada en juliana.
- 50 gr de leche.

Para los panecillos disolvemos la levadura en el agua y la añadimos a la harina tamizada con la sal. Amasar hasta que se forme una bola que nos e pegue a las manos. Con amasadora durante unos 8 mn a velocidad media. Incorporar los tomates y la albahaca al final y dejar reposar en lugar cálido hasta que la masa doble el volumen.
Una vez transcurrido el tiempo, formar bolas del mismo peso y dejarlas levar durante unos 45-60 mn.
Hornear en horno precalentado a 200º hasta que hayan dorado. Enfriar sobre una rejilla.

Para la patatopita cocer las patatas en abundante agua con sal.
Hacer un puré groseramente (no importa que queden trozos enteros) y reservar.
Pochar ligeramente la cebolla y añadir al puré, batir ligeramente dos huevos, incorporar los quesos, la leche y la pimienta, corregir de sal si hiciera falta y añadir a la mezcla un par de cucharadas colmadas de aceite de oliva virgen extra.
Untar un molde redondo y apto para horno con aceite verter la mezcla y hornear en horno precalentado a 180º durante una hora.
Servir caliente.

El curso de galletas decoradas de San Valentín del 29 de Enero está completo. Pero aún queda alguna plaza en el curso del 5 de Febrero.