pastel especiado con pasas

El punto fuerte de este bizcocho es su larga duración; bien guardado en un recipiente hermético se mantendrá perfecto y jugoso hasta una semana.

Otra de sus características es la incorporación de la mezcla de especias que suele usarse para las galletas Spekulatius o el Pan de Especias. Si no se dispone de la mezcla, aquí puede consultarse su elaboración.
Incorpora igualmente un crumble o recubrimiento de nueces que le otorga un toque crocante y ofrece un contrapunto a la melosidad del bizcocho.

Para su elaboración necesitamos,

Pastel,
- 175 ml de zumo de naranja recién exprimido.
- 175 gr de pasas.
- 175 gr de mantequilla en bloque.
- 175 gr de azúcar moreno.
- 250 gr de harina.
- 1 cucharadita de mezcla de especias.
- 1 cucharadita de levadura.
- 3 huevos batidos.

Cobertura,
- 25 gr de mantequilla.
- 25 gr de azúcar moreno.
- 1 cucharadita de canela.
- 25 gr de nueces picadas.

Trocear la mantequilla y mezclar con las nueces, canela y azúcar y preparar la cobertura mezclando con los dedos en forma de migas. Colocar en el fondo de un molde de corona engrasado. Precalentar el horno a 180º.
Para el pastel calentar en un cazo el zumo, mantequilla, azúcar y pasas. Llevar a ebullición y cocer durante 5 mn sin dejar de remover. Dejar enfriar 10 mn.
Tamizar harina, levadura y especias, añadir al cazo con la crema templada. Batir los huevos y unir a la mezcla anterior hasta que esté bien integrado. Verter en el molde sobre la cobertura y hornear unos 45 mn hasta que el pinchar con el Cake Tester éste salga seco.
Enfriar sobre una rejilla. Conservar en lugar seco y hermético.