lasagna mare e monti

La palabra lasaña proviene del griego lasanon, a través del latín lasanum, que se refiere al cazo en el que se cocinaba. La palabra singular en Italia es lasagna y el plural lasagne se aplica indistintamente al plato o a la pasta en forma de láminas. Es un plato fuerte que se suele comer en invierno o en los periodos fríos de la primavera.

El propio Cicerón menciona su pasión por el Lagum, que eran tiras de pasta largas; es muy posible que en esta época los romanos desarrollaran las máquinas para elaborar la pasta de lasaña. Lo más probable es que hasta el siglo XVII no apareciera un plato similar a nuestra lasaña al horno.


Como curiosidad, en México tienen  la Lasaña Mexicana llamada Pastel Azteca en la que las capas de pasta se sustituyen por capas de tortillas y la salsa boloñesa por chile con carne. 

Hace ya unos años, una amiga y gran cocinera me explicó el modo de conseguir que la lasaña resultase un plato menos denso y pesado, y se trata de sustituir la bechamel por una crema de yogur griego engordada ligeramente con una pequeña cantidad de harina o Maicena.

Para la salsa he usado pasatta aromatizada con albahaca. La salsa de pasatta, el sugo italiano ideal para las pizzas, mantiene a la pasta entera y sin el molesto líquido del tomate que no permitirá que la lasaña cuaje convenientemente.
En ItalianDelicat podemos encontrar los ingredientes claves para esta receta, el sugo de tomate y la pasta más deliciosa que haya probado; la pasta Rummo lasagna Riccia. Unas enormes láminas, rizadas en los extremos y perfectas para conseguir unas lasañas sin saltos y cortes en su superficie. Con una cocción de 25 mn, ya en el horno, es decir no hay que hidratarla previamente, obtendremos un plato exquisito y de gran calidad.

Para su elaboración necesitamos (ocho raciones),

- Un paquete de pasta Rummo lasagna Riccia.
- Salsa de tomate pasatta Mutti.
- 500 gr de yogur griego de buena calidad.
- 150 gr de champiñones laminados.
- Dos lomos medianos de merluza o pescado al gusto sin piel y espinas.
- 100 gr de gambas peladas.
- Dos cucharadas de harina.
- Una pizca de pimienta.
- Sal.
- Un diente de ajo pelado y picado finamente.
- Una cebolla.
- Medio pimiento verde.
- Queso rallado para espolvorear.

Calentar un dedo de aceite de oliva en una olla honda. Añadir el ajo picado, la cebolla bien picada, champiñones en láminas y el pimiento cortado en trozos pequeños. Dejar hacerse unos minutos hasta que la cebolla comience a transparentar. Añadir el pescado desmenuzado y las gambas. Pasados unos cinco minutos, añadir medio bote de pasatta, rectificar de sal y cocer unos cinco minutos más. Reservar.
Mezclar el yogur con la harina, sal y una pizca de pimienta negra recién molida. Reservar.
Colocar las láminas de lasaña sobre una fuente de horno engrasada con un poco de aceite. Colocar sobre la primera capa una parte de la salsa de pescado y, sobre ella, otra capa de salsa de yogur, cubrir con otra capa de láminas y repetir la operación las veces necesarias hasta acabar con una capa de pasta sobre la que añadiremos la última de crema de yogur y queso rallado al gusto. Introducir en horno precalentado  a 190º unos 30 mn, hasta que la superficie se haya dorado y la pasta esté cocida.
Servir muy caliente.