coppia ferrarese

La Coppia Ferrarese o pan de Ferrara, es un tipo de pan elaborado con dos extremos que se cruzan formando una especie de abanico. A los cuatro radios que se forman se los denomina crostini.

En 1287, los Estatutos Comunales, obligaban ya a los panaderos de la ciudad a elaborar el pan en forma de rollos y a que tuviese un peso controlado estrictamente, so pena de sanción.
Hoy en día existen más de 330 panaderías en la ciudad de Ferrara, que elaboran unos 500 quintales de pan por año y de los que, aproximadamente un 60%, es en forma de Coppia Ferrarese.

Para su elaboración necesitamos (dos panes medianos),

- 500 gr de harina de fuerza.
- Medio cubo de levadura fresca.
- 250 ml de agua tibia.
- 10 gr de sal.
- Una cucharada sopera de miel.
- 50 gr de manteca de cerdo (no mantequilla).

Disolver la levadura en el agua y formar un volcán con la harina y la sal. Introducir el agua y comenzar a amasar hasta que se vaya formando una masa firme, añadir la miel y la manteca en punto pomada. Seguir amasando hasta que se forme una masa lisa que no  se pegue a las manos.
En la cubeta de la Kitchen Aid añadir todos los ingredientes y amasar con el gancho a baja velocidad hasta que se mezclen los ingredientes para posteriormente aumentarla y amasar durante unos 5 mn
Dejar en lugar cálido hasta que la masa doble su volumen.
Volver a amasar ligeramente para desgasificar la masa tras el primer levado, cortar dos porciones del mismo peso.
Estirar la masa y cortar en dos tiras del mismo tamaño, de unos 3 cm de ancho. Estirar con el rodillo y comenzar a formar un rulo muy apretado, hacerlo rodar bajo la palma de la mano e insistir de delante a atrás hasta que hayamos formado cada uno de los dos crostini o brazos del pan.
Dejar una pestaña cuadrada al final de cada brazo enrollado y juntar los crostini pegándolas apretando bien con los dedos, con unas tijeras cortar por la mitad y dejar levar el pan en lugar cálido hasta que doble tamaño.
Pincelar con huevo batido o leche y cocer en horno precalentado al máximo los primeros 5-10 mn, bajar después la temperatura a 180º y terminar la cocción, hasta que al golpear suene hueco.
Enfriar sobre una rejilla.