prinsesstarta

Reto de Noviembre con Manu y Bego.
Y en esta ocasión, una tarta exquisita, la Prinsesstarta, una delicia sueca cubierta de mazapán.

Cosiste en capas de bizcocho esponjoso alternadas con crema pastelera espesa y mermelada de frambuesa, todo ello recubierto por una capa de mazapán generalmente verde, en época navideña cubierta por azúcar glass y adornada con una rosa roja.

 La receta original apareció por primera vez en el libro de recetas Prinsessornas Kokbok en los años 30,  publicado por Jenny Åkerström, la legendaria profesora de las hijas del príncipe Carl y la princesa Ingeborg de Dinamarca, Martha y Astrid. El pastel se llamaba originalmente grön tårta (‘tarta verde’), pero recibió el nombre prinsesstårta porque se decía que las princesas estaban especialmente orgullosas de ella.
Las variantes con mazapán de otros colores suelen llamarse prinstårta (‘tarta príncipe’).

Para su elaboración necesitamos,

Bizcocho,
- 4 huevos.
- 150 gr de azúcar.
- 150 gr de harina.
- 1 cucharadita de levadura.

Crema,
- 250 ml de leche entera.
- 2 yemas de huevo.
- 80 gr de azúcar.
- 25 gr de maizena.
- Un chorro de esencia de vainilla.
- Una nuez de mantequilla sin sal (unos 25 gr).

Mazapán,
- 250 gr de almendra molida de buena calidad.
- 250 gr de azúcar glass.
- Una clara de huevo.
- Colorante verde en pasta o polvo.

- Mermelada de frambuesa.
- Un poco de fondant rojo para formar los pétalos de una flor o cualquier otra decoración al gusto.
- Bolas de azúcar doradas.

Elaboramos el bizcocho en un recipiente apto para el Baño María, colocamos uno más pequeño dentro de otro más grande con agua y lo ponemos al fuego sin dejar que el agua llegue nunca a hervir. Batir dentro del recipiente los huevos con el azúcar con varillas eléctricas. Deben doblar su volumen, cuando hayan alcanzado el doble de volumen y hayan blanqueado, seguir batiendo hasta que enfríen.
En ese momento añadiremos la harina tamizada con la levadura y con movimientos envolventes mezclamos con cuidado de no bajar el aire a la mezcla de huevos y azúcar. Hornear en horno precalentado y molde engrasado a 180º hasta que haya subido y dorado y al pinchar con el Cake Tester éste salga seco. Unos 25-30 mn.

Para elaborar la crema batir las yemas y azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y bien ligada. Añadir la esencia de vainilla.
Poner a cocer a leche a fuego medio bajo reservando un vaso pequeño para disolver la maizena. Cuando casi haya hervido añadiremos la leche reservada con la maizena muy bien disuelta evitando que queden grumos. Añadir a la leche cocida y remover continuamente para que nos e pegue. Cuando empiece a espesar, retirar del fuego y dejar un minuto para que pierda algo de calor, añadir entonces la mezcla de yemas y azúcar y remover muy bien para que el huevo no cuaje con el calor. Volver a poner al fuego y seguir removiendo hasta que nos quede del espesor deseado (en este caso muy espesa). Dejar enfriar ligeramente y tapar con papel film para que no forme costra. Reservar.

Mezclar la almendra, clara y azúcar y formar una pasta densa, cuando estén todos los ingredientes casi integrados, añadir el colorante en crema o polvo y amasar bien hasta que se haya teñido toda la pasta. Reservar el frío al menos una hora para que podamos estirarla sin que se quiebre.

Montar la tarta cortando el bizcocho ya frío en tres fondos con un nivelador de tartas o con un cuchillo muy afilado y de hoja fina. Cubrir cada fondo con mermelada y, sobre ella, una generosa capa de crema. Sobre la última capa, con la tarta ya montada, untar mermelada y otra capa de crema para que el mazapán se pegue.
Estirar el mazapán con un rodillo entre dos papeles film y cubrir la tarta al gusto. Decorar con una flor roja de fondant o mazapán y unas bolas de azúcar o azúcar glass.