frittata

La frittata es una especialidad de la cocina italiana similar a la tortilla francesa con la particularidad de que no se rellena y voltea, sino que lleva los ingredientes en la parte superior, al modo de una pizza.
La más común es la frittata di cipolle, una mezcla de cebollas, huevo, sal, pimientos y parmesano, típica en las mesas de agricultores y ganaderos del siglo pasado y que hoy en día se puede encontrar en casi todos los restaurantes de Italia.
Al igual que cualquier tortilla, admite multitud de ingredientes, en este caso la he elaborado con gambas frescas y perejil.
La palabra frittata deriva de fritto, un término general referido a las elaboraciones a base de huevos en sartén.
Se mantiene al fuego durante unos minutos, hasta que veamos que comienza a cuajar por los bordes, y terminamos la cocción en el horno a fuerte temperatura para conseguir un dorado intenso y que la tortilla se esponje y crezca.

Para su elaboración necesitamos,

- Seis huevos.
- 100 gr de parmesano recién rallado.
- Pimienta negra recién molida.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 150 gr de gambas frescas peladas.
- Un puñado de perejil recién cortado.
- El zumo de medio limón.
- 1 cucharadita de ralladura de limón.

Batimos todos los ingredientes juntos menos las gambas. Colocamos la mezcla en una fuente apta para horno y, sobre ella las gambas.

Cuando comience a dorarse por los bordes, introduciremos el recipiente en el horno a 220º y esperaremos a que cuaje completamente y haya dorado.

Podemos servirla caliente o fría, acompañada de una ensalada y un buen pan.