roscón de reyes

Otra preparación a la que me enfrentaba por primera vez.
Ha salido, digamos aceptable, pero he aprendido lo que no se debe hacer en la siguiente ocasión y espero que sirva a quién me lea y desee hornear un roscón sencillo.
Porque éste es un roscón sencillo. Un bollo dulce con frutas escarchadas y azúcar.
En mi casa siempre se tomó roscón la noche de Reyes, mi madre y mi hermana preferían el bollo sencillo y mi padre y yo la mezcla hojaldrada rellena de mazapán.
Cuando era niña tenía una compañera en el cole con la mayor suerte del mundo: su padre era pastelero.  Eran una familia de cómic, la madre tras el mostrador mostraba en su cuerpo los efectos de la ingesta desorbitada de dulces, y su padre, que conocía el proceso de principio a fin y quizá hubiera perdido el interés por tomarse lo que pasaba por sus manos mañana tras mañana, parecía la radiografía de un silbido.
Mis padres siempre compraban los dos roscones en la pastelería de mi amiga, y creo que, gracias a mí, no llegaban a la mañana siguiente.
Desisto de intentar el roscón, llamémosle complicado, pero el sencillo es más idem de lo que puede parecer.
Lo he amasado con la ayuda de la Thermomix, pero cualquier batidora o incluso las manos pueden conseguir el mismo resultado.
Con un poco de paciencia, poca porque si hiciera falta soñar con él yo no lo hubiese ni intentado, se consigue revivir el sabor de la noche más mágica del año en el momento en que nos apetezca.

Para elaborarlo necesitamos,
Azúcar glass aromatizado,
- 120 gr de azúcar.
- La piel de medio limón.
- La piel de media naranja.

Masa madre,
- 70 gr de leche.
- 10 gr de Royal.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 130 gr de harina de fuerza.

Masa
- 60 gr de leche.
- 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 2 huevos.
- 20 gr de levadura de panadería.
- 30 gr de agua de azahar.
- 450 gr de harina de fuerza.
- Media cucharadita de sal.

Decorar,
- Huevo batido.
- Frutas escarchadas.
- Frutos rojos escarchados.
- Terrones de azúcar humedecidos.


Poner en el vaso el azúcar y pulverizar en velocidad 5-10.
Añadir las ralladuras de la fruta y programar la misma velocidad durante 30 segundos. Reservar.

Poner todos los ingredientes de la masa madre juntos y mezclar durante 15 segundos a velocidad 4. Formar una bola, ponerla en un bowl y cubrir con agua templada.

Mientras se encuentra en el agua veremos cómo explotan pequeñas burbujas en la superficie por efecto de la levadura. Cuando la masa flote, el agua deje de burbujear y haya aumentado de volumen, ya estará lista.

Poner en el vaso el azúcar glass reservado, y todos los ingredientes de la masa secundaria. Por último, la masa madre. Mezclar 30 segundos a velocidad 6. Inmediatamente programar 3 mn, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejar levar una hora al menos, hasta que doble el volumen. Volver a introducir en el vaso y amasar 1 mn a velocidad espiga.

Yo he hecho dos pequeños, pero puede salir uno de aproximadamente un kilo de peso. Formar una bola y crear un agujero en el medio con los dedos.

Al minichef le gusta encontrar sopresa en el bollo, así que introduje en la masa un pequeño coche de loza bien lavado.

Colocar las frutas, el azúcar y pincelar con huevo batido. Dejar descansar hasta que haya doblado el volumen.

Una vez haya subido meter al horno precalentado a 200º durante 10 mn. Bajar a 180 y hornear 10 ó 15 mn más.

Cuando haya entibiado está listo para ser comido. El sabor inconfundible se lo da el agua de azahar y los aromas de la naranja y el limón pulverizados en la masa. Una tarde larga, pero merece la pena.