red velvet cake

El desayuno del Curso de Galletas Decoradas del Domingo 20 de Mayo.
No soy capaz de responderme a mí misma a la pregunta ¿Por qué he tardado tanto en hacer esta tarta?
Sólo tengo una respuesta; la primera vez que la hice no me gustó, el bizcocho quedó denso y poco esponjoso y me resultó un mazacote incomible. Aunque en casa la disfrutaron mucho, incluso mi hermana la "anti-queso".

El origen de esta tarta es incierto; algunos la sitúan en el Sur de EEUU, otros en Canadá.
Cuentan que la receta era propiedad del Hotel Waldorf Astoria de Nueva York. En los 50, una mujer quedó fascinada con el sabor de este pastel y solicitó la receta en el hotel. El chef se la cedió, pero cuando la mujer estaba lista para dejar el hotel, había un elevado cobro en su factura en concepto de la fórmula del famoso pastel. Indignada, decidió enviar una carta en cadena a todas sus amistades con el ánimo de popularizar la receta de la que el famoso hotel neoyorquino era, hasta entonces, dueño.


Por otro lado, hay quienes sitúan su nacimiento en la cadena Eaton en Canadá, donde los empleados habían jurado guardar silencio y no desvelar la receta, ya que les habían hecho creer que había sido ideada por la matriarca de la familia.


Y, por último, existe una versión que defiende que fue la precariedad sufrida durante la Segunda Guerra Mundial la que obligó a los reposteros sureños a introducir remolacha entre los ingredientes de los pasteles para mejorar su aspecto, siendo éste el origen de la Red Velvet Cake.

Para su elaboración necesitamos,


- 250 ml de aceite de girasol.
- 250 ml de buttermilk.
- 350 gr de harina.
- 260 gr de azúcar.
- 20 gr de cacao puro en polvo.
- Una cucharadita de bicarbonato.
- Una cucharadita o cucharadita y media de colorante en pasta rojo, he usado de la marca Sugarflair.
- Una cucharadita de vainilla en pasta.
- 2 huevos grandes.
- 300 gr de azúcar glass, 150 gr de queso crema tipo Philadelphia y 60 gr de mantequilla pomada para cobertura y relleno.


Mezclar en la batidora los ingredientes húmedos; huevos, colorante, buttermilkº, aceite y vainilla en pasta.
Mezclar aparte la harina, bicarbonato, azúcar y cacao.
Añadir a los ingredientes húmedos poco a poco. En varias adiciones a cucharadas hasta que todo se haya integrado bien.
Verter en molde engrasado y hornear a 180º en horno precalentado unos 35-40 mn, comprobar la cocción en el centro del bizcocho con un Cake Tester o un palillo.
Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.
Para la crema, batir juntos todos los ingredientes, al principio a velocidad baja para aumentarla al final durante unos 5 mn.
Cortar la tarta por la mitad y rellenar con una capa generosa de crema, cubrir también generosamente la capa superior y darle forma rústica con el dorso de una cuchara.
Decorar al gusto.

º Si no se encontrara el buttermilk comercializado, prepararlo en casa mezclando 240 ml de leche y 10 ml de vinagre. Mover con una cuchara y dejar reposar 10 mn. Inmediatamente puede ser utilizado. A pesar de tener un aspecto de leche cortada no se habrá estropeado, ése es el aspecto que debe tener.