bizcochón de gofio

Mi primera y única aproximación al gofio ocurrió hace años, durante unas vacaciones con mis padres en Tenerife.

Recuerdo que lo sirvieron como acompañamiento de un pescado, con un aspecto muy parecido a la masa cruda de pan, para ser tomado a cucharadas.

Ha sido toda una revelación para mí saber que con esta deliciosa harina pueden elaborarse dulces como magdalenas o bizcochos, incluso helados.

Unos días antes de las vacaciones, Isabel tuvo el detalle de enviarme un paquete de frangollo que estoy deseando probar, y uno de gofio de mezcla con maíz, millo como se denomina en Canarias, con el que he elaborado este bizcocho.

El gofio es un alimento prehispánico de orígen bereber, consumido por los aborígenes canarios, o guanches, como parte primordial de su dieta.

Consumido anteriormente a la llegada de los conquistadores europeos, se conocía como ahoren en Tenerife y como gofio en Lanzarote y Gran Canaria, nombre con el que ha llegado hasta nuestros días.

Se trata de una mezcla de granos tostados y molidos a la piedra a los que se les añade sal.

En orígen se elaboraba de cebada, trigo y raíz de helecho, tras la conquista de América se incorpora el trigo o millo o el centeno.

Durante las épocas de hambrunas, como por ejemplo la Guerra Civil Española, fue sustento fundamental para el pueblo dado su alto aporte calórico y se conservaba largo tiempo si se protegía de la humedad.

Posee un color oscuro y un aroma que recuerda ligeramente al café. Mejora el sabor de las masas dulces convirtiendo un bizcocho de desayuno en un postre delicioso.

Para su elaboración necesitamos,

- 3 huevos.

- Un yogur natural.

- Un vaso del yogur de gofio de mezcla.

- Un vaso del yogur de harina todo uso.

- 2 vasos del yogur de azúcar moreno.

- Un vaso del yogur de aceite vegetal.

- Un sobre de levadura.

- Ralladura y zumo de un limón.

- Una cucharadita de canela.

- 75 gr de almendras molidas.

- Azúcar glass y pasas para decorar (opcional).

Batir los huevos con el azúcar y aceite hasta que espumen. Añadir el gofio y mezclar bien para que no queden grumos. Incorporar la ralladura y el zumo y, finalmente, la harina tamizada con la canela, almendra y levadura.

Yo lo he horneado en FussionCook, menú horno, válvula abierta,1 hora y 15 mn, en horno convencional precalentar el horno a 180º y comprobar con el Cake Tester que la masa ha subido y se ha cocido uniformemente.

Espolvorear con azúcar glass y decorar al gusto.