helado de frambuesa

En una feria de productos ecológicos celebrada en el Concejo de Llanera (localidad cercana a Oviedo), adquirí una hermosa caja de frambuesas ecológicas con las que decidí elaborar un helado cien por cien natural.

La fruta, jugosa, madura y deliciosa, le aportó una intensidad de sabor y color muy difícil de conseguir con frutos de invernadero.

La Agricultura Ecológica está regulada legalmente en España desde 1989.

Hay que decir que las leyendas ¨Bio, Dietético, Natural, o Sin Conservantes¨ nada tienen que ver con el método de producción ecológico y, por tanto, no debemos confundir los términos.

Las técnicas básicas de este tipo de cultivos incluyen,

- Rotación de cultivos, que preservan la biodiversidad y fertilidad del suelo.

- Asociaciones de cultivos de dos o más especies diferentes que se beneficien entre ellas.

- Situados en los márgenes de las zonas de cultivo, contribuyen a evitar las incidencias de las inclemencias climáticas y favorecen la polinización de los insectos.

- Se integra la agricultura y la ganadería dado que los animales prporcionan el sustento orgánico a los suelos.

Según los defensores de la agricultura ecológica, los productos contienen más nutrientes que los convencionales, se evita el uso de pesticidas no aptos o, al menos, no beneficiosos para consumo humano, se genera mayor mano de obra y se disminuye la contaminación de las aguas subterráneas y los suelos.

Cierto es que el precio suele ser más elevado, aquí el consumidor decide qué tipo de alimentación elige para su familia teniendo en cuenta que, a pesar de que el aspecto de estos productos no consigue la perfección de los no ecológicos y que su vida útil es más corta, estaremos consumiendo alimentos del mismo modo que se ha venido haciendo durante siglos.

Mis frambuesas son de El Camponeco, granja situada en Los Campos, Miravalles, Villaviciosa, la cual nos ofrece la posibilidad de hacer nuestra compra a través de su web http://www.elcamponeco.com/, y recibirla cómodamente en nuestro domicilio.

Los moldes son de la empresa italiana Silikomart, igualmente disponibles en su web.

Para su elaboración necesitamos,

- 250 gr de frambuesas de cultivo ecológico.

- Un brick pequeño de nata líquida grasa (200 gr de al menos 35% de materia grasa).

- 100 gr de leche entera.

- 150 gr de azúcar.

- 2 cucharadas de azúcar invertido (receta aquí).

Mezclar todos los ingredientes con la batidora o robot. Si se desea eliminar las pequeñas pepitas de la fruta, batir primero las frambuesas y colarlas después.

Verter la mezcla en los moldes y dejarla en el frío al menos durante 5 horas.