pan de tomate, albahaca y parmesano

Un pan muy italiano que no solemos encontrar en Italia.
En su elaboración introduce tres de los grandes emblemas de la gastronomía italiana; el parmigiano reggiano, los tomates napolitanos y la albahaca.

El tono rojizo de la miga y la corteza le viene dado por el tomate. Lo ideal es elaborar una salsa con un buen tomate de San Marzano o utilizar un concentrado de tomate de calidad. En mi caso uso siempre la marca Mutti, unos tubos de más o menos cien gramos fabricados en Parma. Muy recomendables también para enriquecer las salsas si no disponemos de tomates italianos.

Se trata de un pan que no necesita adiciones de ningún tipo, aunque puede tostarse y untarse con quesos o acompañarse de un buen embutido.

El modo de elaboración es extremadamente sencillo. Se unen todos los ingredientes y se amasa hasta obtener una consistencia elástica. Tras respetar los períodos de levado y cocción obtendremos un pan con entidad propia, ideal para tomar con un buen aceite como el siciliano Planeta.

Un aceite vírgen extra producido por la empresa Planeta, productor de vinos de altísima calidad. Utilizan aceitunas Nocellara, recogidas a mano quince días antes de lo habitual.
Es un aceite que recomiendo encarecidamente, con un sabor intenso y afrutado y un color y un aroma que justifica el apodo de Oro de Sicilia con que se conoce al aceite de la isla.
Italian Delicat nos lo ofrece en dos tamaños, 250 ml y 500 ml, a un precio muy ajustado que podemos tener en nuestras casas entre 24 y 48 horas.
Irresistible como acompañamiento de ensaladas o sobre un buen pan como en este caso.

Para su elaboración necesitamos,

- 600 gr de harina de fuerza blanca.
- 8 gr de levadura seca de panadería.
- 240 gr de agua tibia.
- 20 gr de aceite de oliva Planeta.
- Una cucharadita de sal.
- 100 gr de parmesano recién rallado.
- Una cucharada colmada de concentrado de tomate.
- Un puñado de hojas de albahaca fresca cortadas.

Colocar los ingredientes en el orden indicado en la panificadora o el vaso de KitchenAid. Amasar a velocidad media hasta que la masa se haya unido y vuelto elástica, entre 8 y 10 mn.
Sacar del vaso y darle la forma deseada, introducir en un molde para pan y dejar levar el doble de su volumen.
Precalentar el horno a 200º, hornear durante 50 mn o hasta que al golpear suene a hueco.
Dejar enfriar sobre una rejilla y servir cortado en rodajas y acompañado de aceite vírgen extra Planeta.