El auténtico pan artesano siciliano está hoy en día, aunque diseminado por todo el territorio regional, relegado prácticamente al ámbito familiar; solo puede hallarse en algunos pequeños hornos y panaderías que, provistos de conocimientos y sensibilidad, se han erigido en custodios y garantes del patrimonio cultural.
Este tipo de pan se prepara exclusivamente con harina integral de trigo duro cernida antes del amasado en tamices o crivu de los que se separan diferentes fracciones para separar el salvado o caniggia y obtener la sémola rimacinata.El levado es siempre realizado con fermento natural, llamada crescenti, cruscenti, luvatu, luvatina, levatën o stadduni, dependiendo de la región, que se conserva en un recipiente de terracota cubierto con un paño para evitar su endurecimiento.
El amasado se inicia en la artesa de madera poco profunda o maidda para pasar después, en algunos casos, a un proceso de refinado con los puños o mediante una barra sobre una mesa con forma de figura femenina llamada sbriga o briula.
Tras la división se pasa al formado, resultando en las formas básicas de hogazas redondas, vastedda, coronas o Cucciddati o barras, filoni.
Como se ha citado anteriormente, es muy común la adición en la superficie de semillas de sésamo, giuggiulena o amapola o paparina.La fermentación tiene lugar sobre estantes de madera, tapadas las piezas con lienzos de algodón o con mantas de lana en algunas regiones montañesas como Madonie o Nebrodi. En función de la temperatura ambiente, la fermentación puede durar entre hora y media y cuatro horas.La cocción se realiza en horno de fuego directo, alimentado con leña de olivo, encina o roble, con una rotación de las piezas en su interior a medio proceso girata do’ furnu para asegurar una cocción homogénea de los panes. El punto final lo suele señalar un trozo de masa pegado en la boca del horno al inicio de la cocción, cuando se suelta y cae. La corteza suele ser crujiente.
La Mafalda y la Scaletta, ambos panes típicamente sicilianos, se diferencian en el formado: la scaletta tiene forma de serpentina y la mafalda es una scaletta rematada con una tira de masa longitudinal.
Ambas incorporan sésamo en su superficie.
Para su elaboración necesitamos,
- 500 gr de harina de fuerza.
- 350 ml de agua tibia.
- Un cubo de levadura fresca (20 gr).
- 25 gr de aceite de oliva.
- 10 gr de sal.
- Semillas de sésamo para la cobertura.
Reposar la masa en bloque durante una hora o hasta que doble el volumen, en lugar cálido y tapada.
Cuando haya levado, dividir la masa en tres partes y formar, con cada una, un cilindro largo, ir doblando de forma escalonada y terminar con el mismo cilindro algo más adelgazado para volver hacia el inicio metiendo bien el extremo por debajo de la masa.
Dejar levar de nuevo hasta que doble el volumen y una vez conseguido, pulverizar con agua y disponer al gusto las semillas de sésamo.
Hornear a 200º en horno precalentado durante 20-30 mn.
Enfriar sobre una rejilla.
Que pinta tan rica tiene este pan. Todos los días se aprende algo contigo pues no tenía ni idea de este tipo de pan llamado Mafalda, siempre asocié el nombre al cómic.
ResponderEliminarBesos
Tiene una pinta deliciosa , y más con las fotos con las que nos tientas por las mañanas jj un beso y buen día
ResponderEliminarUmmm tiene una pinta. Seguro que están buenísimos.
ResponderEliminarEsa miga blanca se ve de lo más tierna.
ResponderEliminarEspectacular reina.
Además de que debe estar buenísimo, la forma del pan es una preciosidad. Bs
ResponderEliminarAnda!!!!yo hago este pan con las mismas medidas,pero tu forma es mas bonita. Fácil y rico.bs
ResponderEliminarWow!!! c'est super beaux ce pain, bravo!
ResponderEliminarDelicioso Isa. Se ve crujientin por fuera y tiernísimo por dentro.
ResponderEliminarUn besín,
Lore
Que buena miga!! gracias una vez más por tus historias, me encantan!!
ResponderEliminarEl nombre es bien bonito, aunque yo lo relacione con otra historia. Besitos
GOSTO MUITO DE PÃO COM SEMENTES E ESSE FICOU LINDO, O MIOLO PARECE-ME BEM MACIO.
ResponderEliminarBESOS
Qué buena pinta tiene!! En Sicilia recuerdo estar siempre comiendo cosas ricas y me llamaba mucho la atención que al pan siempre le echaban sésamo. La forma te ha quedado preciosa, presentar un pan así en la mesa tiene que dejar a los comensales impresionados.
ResponderEliminarSembra ottimo!Un bacione,carina!
ResponderEliminarIsabel, qué buena pinta tiene. No me importaría estar desayunando con él....
ResponderEliminarA ver si me puedo poner al día y ver todas las entradas que sé, me estoy perdiendo.
Bss
La cocina de Mar
http://la-cocina-de-mar.blogspot.com
Otra maravilla para mi libro de receta ;)
ResponderEliminarBesos!!
Ah, por favor, cómo se ve ese pan de esponjoso al picarlo, una maravilla.
ResponderEliminarSaludos
La descripción de la elaboración y la cocción me han transportado. Y ya cuando se ve el interior del pan me ha matado de envidia. Quiero mafalda!
ResponderEliminarYa lo he visto en el Face qué pasada de panes, qué bonitos te han quedado y tienen que estar riquísimos. Jope qué mal que tengas problemas al entrar en mi blog. Nadie me ha dicho nada aún pero espero que no te vuelva a pasar, esto de blogger....besitosss
ResponderEliminarCon razón no conocía este pan si dices que ya queda en pocos hornos! Pues la verdad es que es una lástima, porque tiene una forma preciosa!!
ResponderEliminarBesos guapa
Ohhhhhhhhh Isabel, me lo llevo, me ha encantado la forma que le has dado y se ve tan esponjoso.....ummmmmmmm que bueno.
ResponderEliminarPor cierto, con las cosas tan ricas que tu preparas es un honor que te lleves alguna receta mía ;-)
Besitos guapa
Me quito el sombrero ante esta delicia de pan!!
ResponderEliminarTiene una pinta estupenda.
Un besito ^^
http://janakitchen.blogspot.com
Me he iniciado con el pan este fin de semana, así que ya no me parece tan difícil!!! Este tipo no lo conocía, se ve delicioso, esponjoso y con una forma preciosa. Aunque las semillas de sesamo no me van nada!!! Besiños.
ResponderEliminarIsa, me lo llevo......... que buena pinta tiene........
ResponderEliminarBesos.
...y una buena salsina pa mojar...
ResponderEliminarMe encanta la miga de éste pan¡¡¡¡¡
ResponderEliminarPero que chulo queda, y que miga, se ve deliciosa, tomo nota aunque no creo que me quede tan bien como a ti besos
ResponderEliminarun pan delicioso y las fotos geniales...bess
ResponderEliminarUn pan precioso, y la miga se ve deliciosa. Me encanta!
ResponderEliminarUn besico.
No te has planteado montar una pastelería, panadería pero también donde des tus cursos??, porque vamos, el éxito lo tendrías asegurado.
ResponderEliminarNo hay más que ver el resultado de tus panes y tus postres, y que decir de las galletas, y si solo saben la mitad de lo que se vé.....
Algún día cerraré la boca, me la dejas siemrpe abierta.
Un besoteeeeeeeeeeeeeee
Por el amor de Dior, que maravilla de pan. Ahora mismo no sé si me gusta más tu Mafalda o la de Quino. Con un buen trocín de queso seguro que me gusta más la tuya. Un beso.
ResponderEliminarQue buena pinta tiene ese pan!!!!!!!!
ResponderEliminarBesos
Que precioso paaaan!!!! la forma es magnifica y exuberante!!!!!!
ResponderEliminarme despido por unos días amiga!!!! cariños!!!!!!
Isabel, que bonito pan con esta divina presentación, chica eres un crack!!!!
ResponderEliminarIsabel, ¿he leido, forma femenina?, yo no tengo esas tabletas de sssshocolate ni barrita de pan en la barriguita ... jijijiji.
ResponderEliminarAdmiro esos pueblos que arraigan su cultura y no ceden a olvidarlas, propagando sus tradiciones a través de maravillosas recetas como con las que tú nos elogias.
Mil gracias y no te mando xtos, ni abrazotes, estoy resfriadísisima ¿tienes por ahí un pañuelito de papel, por fiiiiiiiiii?
que forma más curiosa
ResponderEliminarDestaca lo esponjoso, la corteza perfecta y lo bonito que te ha quedado. Estupenda receta. Un abrazo, Clara.
ResponderEliminar¡Santa Madonna qué miga!
ResponderEliminarMe encanta la forma y saber sus orígenes.
Besos
sabes hacer todo! Esta textura tan esponjosa ahora no me conviene nada (dieat!!) ya que me la comería a kilos.
ResponderEliminarLa de cosas que aprendo siempre contigo. Al leer mafalda me imaginé algo del dibujo de Quino que no le gustaba la sopa. Un pan estupendo y que de miga!!!
ResponderEliminarBesines
Son unos panes maravillosos, me han encantado y de una belleza increible!!!
ResponderEliminarQué pasada de pan!! Además de lo bueno que debe estar, es precioso!!!
ResponderEliminarTe ha quedado espectacular!!
Besos
La pinta que tiene este pan es indescriptible y la explicación muy instructiva. Puedes estar segura que lo voy a probar de hacer,pues tiene la apariencia, como diría Argiñano de estar RICO,RICO,RICO
ResponderEliminarBesos
Isabel no se si me gusta mas la exPlicación o el pan , lo que si puedo asegurarte es que las dos cosas juntas te han quedado fenomenal , el pan ten por seguro que lo haré , besitos
EliminarQué bueno guapa, me encanta la miga que te ha quedado.
ResponderEliminarbesos
Isabel buenísimo y precioso pan, que pinta mas buena tiene, un canterito de esos con un hoyo en medio y buen aceite de oliva ummmmmmmmmmmmmmmmmmm!!!! es una de las cosas de esta vida que me hace feliz, que fácil soy de conformar....jajajaajajajaja. besosss.
ResponderEliminarMe encanta el pan en todas sus versiones y este tiene que estar "pa morirse" de bueno.
ResponderEliminarUn beso.
Qué pintaza, me parece mucho más difícil hacer un buen pan que cualquier otra cosa y éste se ve perfecto. Besos
ResponderEliminarQue rico se ve Isa, y que bonito¡ besiños
ResponderEliminarQue bonita la forma del pan, hacer pan casero debe de ser una delicia porque siempre me dicen que una vez que empiezas no paras...pero no me decido jaja
ResponderEliminarun beso:)
http://hoysonrioalespejo.blogspot.com/
¡Pero qué bonito! ¡Parece una mariposa!
ResponderEliminarY qué pinta...
¡Me encanta!
El Mafalda de hoy -como suena- es bonito por fuera y por dentro.
ResponderEliminarUn saludito
Isabel es una maravilla como te ha quedado este pan.Tan suave y delicada la miga, es una gloria verlo.
ResponderEliminarBsos
Parece que nos pusimos de acuerdo para hacer pan,Este tiene muy buena pinta y la miga se ve muy blandita.besinos
ResponderEliminarPero que pintaza tiene... esta receta se la paso a Xavi ahora mismo, que es el panadera en casa! jeje
ResponderEliminarBesos guapa
Sandra
Esa miga me vuelve loca...besos
ResponderEliminarQue Barbaro Isabel..que rico!!
ResponderEliminarMe gusta la forma,pero lo que más la miga,es lo mejor del pan,que rica ;))
ResponderEliminar¡Qué pasada de pan!
ResponderEliminarNo conocía estos panes. Qué pinta que tienen!!!!
ResponderEliminarBesos.
Que forma tan bonita y que rico te quedo Isabel!!
ResponderEliminarBesos
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
ResponderEliminarPOR DIOS QUE MANO TIENES PARA LOS PANES, TE QUEDAN SIEMPRE GENIALES...BUENO, COMO TODO LO QUE HACES QUE TIENES LA MANITA ROTA,
ResponderEliminar...AHHHHHH TU DUDILLA "TOUCH ADVANCE", ES EL NUEVO MODELO DE OLLA QUE SACO EN DICIEMBRE LA FUSSIONCOOK, MAS MODERNA Y CON 16 PROGRAMAS Y CON UN DISEÑO MUY CHULO, SI QUIERES CHAFARDEARLA LA TENGO EN "MI RINCON SOLEADO", TE DEJO EL ENLACE A QUE TE ANIMO Y TE LA COMPRAS??
http://mithermo-chef.blogspot.com/2012/02/mi-rincon-soleado.html
LA CUARTA FOTO SI LA AMPLIAS LA VERAS BIEN
BESOS,
Fantastico!Me encanta la forma que le has dado.
ResponderEliminarBesets.
Precioso pan y dan ganas de comerlo calentito con chocolate derritiéndose dentro. Me recuerda uno que comí hace muchos años en Sarajevo. Ummmm
ResponderEliminarQue chulería, este lo tengo que intentar.
ResponderEliminarSaludos
Que buena pinta! es precioso, tiene que ser una delicia. Saludos
ResponderEliminarFantástico pan. La miga me recuerda a las barras de pan que se hacían en mi pueblo cuando era pequeña.
ResponderEliminarQue panes mas alucinantes, aun no me he atrevido.
ResponderEliminarBesitos
El aspecto es delicioso. Un besote de Oli de ENTREBARRANCOS
ResponderEliminarQué buena pinta tiene y es facilico de hacer. Apuntado queda. Un besazo guapa
ResponderEliminarIsa que interior tiene esponjosito ummmm. Que artista eres :) un besito.
ResponderEliminarMenudo pan has preparado! qué lindo! y no dudo que esté bien rico Mmmm
ResponderEliminarBesos
ARETESANÍA CELESTIAL :)
ResponderEliminarUn pan muy elaborado y precioso.
ResponderEliminarUn beso
Me encanta esa miga que se ve.
ResponderEliminarBesos.
me encanta lo bonito que es, te lo copio a ver si soy capaz de hacerlo, se ve super bueno. Besos
ResponderEliminarQue pan más original!! además de precioso, la miga es muuuuuuuuuy tentadora. A cachitos se come una la hogaza entera.. me ha encantado. Besoos.
ResponderEliminar¡La de cosas que descubro contigo. Escribes unas entradas tan enriquecedoras! ¡Te ha qedado con un aspecto fantástico! Bueno, yo no sé si recoges premios pero si lo haces, cuando puedas, date un salto por mi blog que tengo un regalito para ti. Besos.
ResponderEliminarNiña!!! A ti no se te resiste nada, eh? Tan pronto me haces galletas preciosas, como bizcochos irresistibles, y panes espectaculares como este... Artista!!! ;)
ResponderEliminarParece mentira que con unos ingredientes básicos hagas estas maravillas
ResponderEliminarBesos
Tiene una pinta increible! ojala yo hiciera pan como tú!!!
ResponderEliminarun beso
Sonia
Maravilloso!!!! Me encanta...Besos
ResponderEliminarMe gusta la forma, la miga, la corteza y el nombre, me encanta este pan!
ResponderEliminar¡Que bueno el pan casero!. Se le puede dar cualquier forma y queda tan rico. Tengo yo un tema pendiente con el pan y sus horarios ....
ResponderEliminarque fashion ¡¡ me ha gustado el nombre que le has puesto.
ResponderEliminarque bueno el pan casero.
besoss guapaaaaaa
Menuda miga tiene este pan, que aspecto tan estupendo Isabel, creo que me pondré manos a la masa porque me ha gustado muchísimo.
ResponderEliminarBesitos.
¡ostras Isa! este pan se merece un paso a paso, bueno el pan o yo jajaja
ResponderEliminarun besote
no cocnocia este tipo d epan pero te ha quedado muy bien hecho y fantasticamnete horneado y buena miga,delicioso pan
ResponderEliminarbeso
es espectacular! no lo había visto nunca y me parece divino...y la miga impresionante.
ResponderEliminarbicos
Me encanta esa miga tan blanquita y tierna y esa forma tan preciosa
ResponderEliminarBesos
Gracias por todo lo que nos cuentas. Un beso
ResponderEliminarIsabel,
ResponderEliminarDespués de tanto tiempo sin visitar los blogs es una delicia venir aquí y ver que nos sigues deleitando como siempre con propuestas deliciosas. Me encanta la historia que nos cuentas de estos panes y las fotografías son preciosas. Ese corte, impresionante, como siempre.
Un besito,
Sacer
¿Pero como haces estas cosas? Quiero un video!! no me hago a la idea leyendo, debo de ser mu torpe jeje un besote
ResponderEliminarTiene una forma muy original; por textura me recuerda al pan blanco castellano.
ResponderEliminarUn beso.
Que buena pinta tiene ese pan, y ademas es muy bonito
ResponderEliminar¡¡besos¡¡
Las galletas de mandarina ya me tenían alucinada cuando las vi, pero es que este post es para hacerte la ola...es maravilloso en todo sentido, la primer fotografia enana...es impagable, hermosa!
ResponderEliminarY esa miga...ñam...total, total.
Besos.
Qué rico se ve Isabel!!! Tiene una miga parecida al pan bregado? Y con las semillas de sésamo... No tenía ni idea de este pan, ni de la forma ni del nombre. Contigo siempre aprendiendo guapa. Gracias. Besinos.
ResponderEliminarBuen pan, buena miga y buena lección
ResponderEliminarGRACIAS
Ohhh qué pan más profesional!! Te quedó precioso!! y esa miga tiene un peligro... me la estaba imaginando untada con Nutella..."vade retro" jajajaja
ResponderEliminarUn besote.
Buf en las primeras fotos ya se veía tremendo, pero la última de la miga ya es una pasada, vaya pan.!!
ResponderEliminarbss
Hola Isabel!!!
ResponderEliminarle acabo de pasar tu blog a mi hermano para que vea el pan y la receta de pasta de más abajo por que es un cocinillas y sé que le encantará.......
besos
que información tan buena que nos cuentas!! la verdad es que para llegar a hacer un pan así tienes que tener mucha practica y mano, porque yo no lo consigo ni en mil años!!!te ha quedado espectacular, y por dentro es ufff....para comerlo solo!!! besos
ResponderEliminarWow que pan... qué pan... que pasada.
ResponderEliminarQué pan...
No puedo decir más.
(me ha encantado saber lo de tu tía abuela Isabel, está claro de dónde te viene el arte...)
Un beso
Qué pan más gustoso al corte, no? Además de la forma que es muy original, se ve muy suave. Está genial.
ResponderEliminarBesos
Mónica
Isabel, que pan!
ResponderEliminarImpresionada me has dejado, fantásticos.
Besos.
Vaya belleza de pan!!!
ResponderEliminaryo me he quedado sin palabras, seca, no puedo opinar sobre tal pan.
ResponderEliminar.... y que bonito, que miga,.... que no, que no se que decir!!
Me ha cautivado la presentación y la miga... Delicioso!
ResponderEliminarMe ha encantado este pan, qué miga!!
ResponderEliminarTe ha quedado de profesional!!!
Qué preciosidad de pan. Te ha quedado tan bonito!!! Qué rico tiene que estar con el aceite de oliva. A ver si me animo a hacer algún pan......sólo de ver los tuyos dan unas ganas...Un besito:) Susana.
ResponderEliminarWith that said, things ego-examination saliva examine may demonstrate the Early signs of the yeastrol.
ResponderEliminarAlso visit my site: web site