tiella di verdure

Plato típico de la Puglia italiana (Apulia), servido habitualmente como alternativa a la pasta.

Puglia es conocida como el granero de Italia, la región suministra gran parte del trigo duro que se necesita en todo el país para elaborar la pasta secca.

En sus llanuras se cultivan todo tipo de verduras y hortalizas que se convierten en el segundo puntal de la cocina de la región.

El tercero es el aceite de oliva.

De época de la dominación española se conservan ciertos platos como la Tiella. El nombre, extraño en dialecto apuliano, recuerda a la paella española.

La receta original, con arroz y mejillones, también presenta grandes similitudes con la especialidad valenciana.

Posteriormente, la palabra tiella pasó a denominar a todos los platos cocinados en una cazuela determinada.

La tiella di verdure preparada con verduras variadas, es una especialidad muy extendida en toda Apulia.

En este caso, he sustituido la mozzarella por una variante muy sabrosa, la scamorza affumicata.

La scamorza es un queso elaborado con leche de vaca, con un proceso similar a la mozzarella pero que posee una textura más densa.

Podemos encontrarla sin ahumar o ahumada (affumicata), ésta última con un color algo más tostado en la corteza y un ligero sabor a madera de fondo.

Posee las mismas características de elasticidad y fundido que la mozzarella y puede ser utilizada en pizzas, lasañas o como acompañamiento de carnes o verduras.

La tiella con verduras frescas, patata, albahaca y el ligero sabor ahumado de la scamorza, se convierte en un plato completo y lujoso, delicioso al paladar.

Para su elaboración necesitamos,

- 150 gr de tomates.

- 1 pimiento verde o amarillo.

- 1 berenjena.

- 250 gr de patatas peladas y cortadas en rodajas semi finas.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Una bola de scamorza affumicata.

- Sal y pimienta.

- Un puñado de hojas de albahaca picada groseramente.

- Pan rallado.

- Orégano fresco picado finamente.

Lavar la verdura y cortarla en rodajas finas. Engrasar unos moldes para soufflés. Ir colocando las capas.

Berenjena y patata.

Pimiento, tomate y albahaca.

Scamorza.

Y se sigue con la misma distribución de las capas anteriores.

 Ir salando y salpimentando al gusto.

Regar con un chorro generoso de aceite de oliva y cubrir con una mezcla de pan rallado y orégano fresco.

Hornear a unos 200º más o menos 45 mn, hasta que haya dorado y todos los ingredientes estén blandos y hayan soltado sus jugos.

Servir caliente.

Presento esta receta al primer concurso de Helena, Cuatro Especias. Nos propone elaborar platos sin carnes o pescados, cargados de verduras, lácteos, dulces o salados.

Todos los platos serán probados y elaborados en la escuela Harina Blanca.

Deseo que os guste.