baci di alassio

La ciudad italiana de Alassio se encuentra en la provincia de Savona (Liguria, Golfo de Génova).

Los Baci di Alassio o Besos de Alassio son unos pequeños dulces con tamaño de bombones compuestos por avellana, clara de huevo, azúcar y chocolate.

Son una invención de la galardonada pastelería Zanotti de Tortona hacia 1910, quizá creados por Rinaldo Balzola, chef de la Casa Real de Saboya.

El café confitería Balzola sigue elaborando estos dulces, las cajas de cartón en las que se presentan son imagen distintiva de una ciudad que pertenece al Chococlub italiano La cittá del cioccolato. Con sus besos ha superado las pruebas del comité técnico científico y se ha convertido en una de las ciudades italianas de la Ruta dulce ideal. Se descubren con ella gustos, tradiciones y sabores aunque se dedica fundamentalmente a la promoción turística de la pasión por el chocolate.

En este caso he sustituido la avellana por copos de avena sin moler.

Para la crema de chocolate he utilizado la tableta puro fondente del 56% de cacao de la marca Venchy.

Italian Delicat, en su selección de productos dulces, nos ofrece chocolates elaborados con la máxima calidad desde 1878. Con un precio muy competitivo, dispondremos del mejor chocolate italiano para coberturas, helados o bombones en un clic.

Para su elaboración necesitamos,

- 200 gr de copos de avena (o 250 gr de avellana molida tostada para la receta original).

- 2 claras de huevo.

- 30 gr de cacao sin azúcar.

- 125 gr de azúcar glass.

- 20 gr de miel.

- Una tableta de Puro fondente Venchy.

- 100 gr de nata líquida para montar con al menos un 35 % de materia grasa.

Montar las claras a punto de nieve y reservar. Mezclar los copos con el cacao, la miel y el azúcar, añadir las claras y meter la mezcla en una manga pastelera o ir formando pequeños montones regulares sobre la placa del horno. Hornear a 180º durante 12 a 15 mn. Retirar y dejar enfriar.

Calentar al baño maría el chocolate con la nata. Cuando se haya unido reservar al frío hasta que la crema tome una consistencia densa.

Unir dos conchas o mitades de los besos con la crema y enfriar hasta que el chocolate tome aún más consistencia. Se conservan unos cinco días en borte hermético.