baumkuchen

El reto de Septiembre con Manu y Bego.

Nos hemos decidido por este postre alemán, tarta Baumkuchen o Tarta del Árbol.

Se le considera el Rey de los pasteles alemanes (König der Kuchen).

La tarta original se elabora en un rodillo metálico giratorio, se pincela con capas de masa mientras gira al calor y la forma final será hueca y con capas en forma de anillos, como el interior de un árbol.

La receta original no permite la adición de levadura. La esponjosidad de la masa la darán las claras montadas a punto de nieve. La masa se aromatiza con ron y cardamomo, aunque puede encontrarse con mazapán o nougat sin que la receta base cambie.

El orígen del Baumkuchen es desconocido. Se menciona por primera vez en un libro de cocina datado en 1426.

En 1682, un médico rural que trabajaba para el príncipe Johann Sigismund Elsholtz, preparó un pan con una forma muy similar.

En la ciudad de Salzwedel (Sajonia), se elabora el Baumkuchen desde el siglo XIX, siendo muy tradicional en la comarca.

Yo he preferido acompañar el aroma del ron con haba tonka rallada eliminando el cardamomo y la vainilla. El resultado es un bizcocho jugoso y suave con una ligera capa de chocolate puro como cobertura.

Para su elaboración necesitamos,

- 4 yemas.

- 4 claras.

- 200 gr de azúcar.

- 200 gr de mantequilla en pomada.

- 1 huevo entero.

- 50 gr de ron.

- 125 gr de harina.

- 75 gr de Maizena.

- La ralladura de media haba tonka.

- 100 gr de nata líquida para montar.

- 150 gr de chocolate puro sin azúcar.

Batir las claras a punto de nieve fuerte y reservar. Batir muy bien la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Añadir el huevo entero y batir medio minuto más. Incorporar las yemas, el ron y la ralladura de haba tonka. Tamizar la harina con la maizena y mezclar hasta que no queden grumos. Añadir al final las claras montadas suavemente.

Engrasar un molde de cake y cubrir el fondo con papel encerado, no las paredes. Cubrir el fondo con una capa ligera de crema. Meter al horno precalentado a 250º con el grill y dejar hasta que dore ligeramente. Ir añadiendo masa de la misma forma hasta terminar.

Dejar enfriar y desmoldar. Calentar el chocolate con la nata hasta que se forme una crema. Templar y verter sobre la tarta del modo deseado.

Se conservará varios días jugosa bien tapada o en una caja.