pan bicolor

Un pan de molde con muy poco azúcar, perfectamente combinable con un buen embutido o quesos fuertes.

El toque del cacao ofrece un contraste a la masa blanca no sólo en aspecto y color, también en ligeros matices de sabor que lo convierten en un pan muy interesante.

Su forma perfecta  se debe al molde con tapa. Lo adquirí en El Amasadero y es extraordinariamente cómodo. Sabemos que está listo para ser horneado cuando la masa ha alcanzado la tapa en el segundo levado, favorece una cocción uniforme y las masas no se desgarran o deforman.

Hace tiempo había visto esta receta en El gato goloso, y estaba esperando el momento idóneo para prepararla, en un día de enorme calor en que el horno no ayudó a mejorar la sensación de insoportable bochorno.

Me encanta el blog de Mavele, es una gran fotógrafa y disfruto enormemente con sus textos y sus recetas.

Para su elaboración necesitamos (molde de 1 kg),

- 600 gr de harina panificable.

- 380 gr de agua templada.

- 8 gr de levadura de panadería seca.

- 10 gr de sal.

- 25 gr de mantequilla ablandada.

- 12 gr de leche en polvo.

- 20 gr de azúcar.

- 25 gr de cacao en polvo sin azúcar.

- 30 gr de azúcar glass.

Mezclar en la amasadora todos los ingredientes menos el cacao y el azúcar glass.

Cuando hayamos conseguido una masa lisa y manejable, dividirla en dos partes del mismo peso y mezclar una de ellas con el cacao y el azúcar glass.

Dejar levar en recipientes separados hasta que doblen el volumen.

Estirar cada porción de masa en forma rectangular. Colocar la de cacao encima y enrollar presionando bien los extremos para sellarlos.

Meter el pan en el molde engrasado (si es molde con tapa engrasar ésta última también) y dejar levar hasta que la masa haya alcanzado la tapa e incluso se salga por los pequeños agujeros de la parte superior.

Hornear a 180º en horno precalentado más o menos una hora.

Dejar enfriar sobre una rejilla y cubierto con un paño húmedo.