el flan de mamá

Un flan sencillo; huevos, azúcar y leche.
¿Qué tiene de especial?

Es un flan horneado sin el método baño maría, y era, sin ninguna duda, mi postre favorito de niña, y una de las especialidades de mi madre.
"El flan con agujeritos", jugoso, caramelizado, sabroso y alimenticio.
Imposible olvidar los flanes de mi madre, con una docena de huevos y dos litros de leche, enormes, brillantes, incitadores.
Mi pobre madre debía esconderlo para que no me lo tomase entero y peligrase mi inexistente colesterol infantil.

El reto que nos propone Film&Food para Septiembre tiene que ver con nuestros primeros recuerdos gastronómicos, esos que deseábamos comer siempre y que rogábamos que nos preparasen.
Y en mi caso se trataba del flan con agujeritos, el que yo creía que era mágico por tan distinto a los demás, tan alejado en textura del flan liso.
Y, cómo nos proponen, se lo dedico a la niña rubia que fui y dejé de ser.

Para su elaboracion necesitamos (4 flanes),

- 3 huevos.
- 100 gr de azúcar.
- Un trozo de piel de limón recién cortado.
- 2 vasos de leche (de los de agua pequeños).
- 50 gr de azúcar y unas gotas de limón para el caramelo.

Calentar la leche con la piel de limón sin dejar que hierva. Dejar templar y retirar la piel.
Batir con el azúcar y los huevos. Reservar.
Preparar un caramelo ligero poniendo al fuego los 50 gr de azúcar con el limón, caramelizar el fondo de de las flaneras y, cuando haya enfriado, verter la crema y hornear directamente a 180º hasta que hayan cuajado, para flanes pequeños unos 30 mn.
Dejar enfriar y servir acompañado con nata montada, helado o en su versión más exquisita, solo.