14 de junio de 2011

madeleines au chocolat

Las madeleines son un postre típico de la región de Lorena, que se ha extendido por toda Francia e igualmente disfrutan de gran popularidad en España.
La receta tradicional se compone de huevos, harina, levadura, mantequilla y aroma de limón, generalmente obtenido de la cáscara rallada del fruto.
En ocasiones se baten las claras a punto de nieve para incorporar aire a la mezcla, o se le añade miel en pequeña cantidad para aromatizar y dar suavidad a la masa.
Sobre su orígen, diferencia con cupcakes y muffins, e incluso con las magdalenas españolas, he hablado anteriormente aquí.
Su forma, de las que las mías son un representante ciertamente sui generis, es debida al molde en que se hornean; unas pequeñas y delicadas conchas que consiguen imprimir la forma estriada por un lado mientras que por el otro se abomban formando su característica forma final.
La madeleine de Commercy, de la que hablaba Marcel Proust en su obra En busca del tiempo perdido, debe su nombre a una joven criada llamada Madeleine Paulmier, que en 1755 ideó el pequeño dulce en honor del rey de Polonia Stanislas Leszczynsky.
Otras fuentes las remontan a la época del comienzo del peregrinaje a Santiago de Compostela; una joven llamada Madalena servía a los peregrinos estos pequeños bollos símbolo del sagrado camino.
Las concordancias entre las dos leyendas inclinan la balanza en favor de la falsedad de ambas, aunque resulta más probable que la leyenda francesa pueda tener una cierta base real.




He seguido la receta de la fabulosa revista francesa de gastronomía Marmiton, en su edición especial de Mayo de 2011.
Podemos encontrarlas de diversos tamaños en cualquier boulangerie francesa, siendo obsequiadas a los niños por su delicioso sabor y su pequeño tamaño.
He optado por prepararlas au chocolat, sin duda son las preferidas del Minichef. Su dificultad es inexistente, sólo necesitamos un molde adecuado y mantequilla de buena calidad.




Para su elaboración necesitamos,

- 3 huevos.
- 125 gr de mantequilla fundida fría.
- 130 gr de azúcar glass.
- 150 gr de harina todo uso.
- 1 cucharada sopera rasa de miel.
- La piel de medio limón no tratado.
- 1 pizca de sal.
- 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar.
- Una cucharadita colmada de levadura en polvo.

Batir los huevos, azúcar y miel hasta que hayan blanqueado y doblado el volumen. Ir añadiendo la harina tamizada con la sal, levadura y cacao y por último agregar la mantequilla y mezclar hasta que la masa sea lisa y esponjosa.
Verter en los moldes engrasados y meter en horno precalentado a 200º unos 10, 12 mn hasta que hayan subido y opongan resistencia al apretarlas.
Dejar enfriar sobre una rejilla.








111 comentarios:

  1. mmmmm que buenas la verdad que si que las he visto,creo que dices las que se parecen a una concha no??? pequeñas pero riquisimassss,esta si que me la guardo yo jejej un besazo

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  2. Nunca las habia visto se ven ricas ricas...... te felicito por tu blog, es excelente y ya me he quedado de seguidora.Las fotos son super profesionales mil felicidades!
    te invito a conocer mi blog y seria un gran honor tenerte como seguidora....

    www.mamaehijacocinando.blogspot.com

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  3. pues si que te han quedado con una forma peculiar, como de concha. y tienen una pinta estupenda.
    besos!

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  4. Que ricas Isabel. Me encanta como explicas las cosas. Gracias.
    Un abrazo.


    www.cocinandoencasa.net
    www.dulcisimosplaceres.net
    www.todasmisrecetasdecocina.net

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  5. qué apetitosas!! y estoy en la hora de desayunar, qué te parece si...jaajajajjaa espero la respuesta jj, un besinnn

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  6. Que ricas, tienen pinta de estar tiernecitas y jugosas. Si el minichef da por buena la receta es que debe estar realmente exquisita.

    Besos

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  7. Qué maravilla de magdalenas! Te han quedado tan esponjosas que no voy a tener más remedio que robarte un par para acompañar el café que me estoy tomando! Un besito:)

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  8. ¡Ummmmmmmmmm qué pinta, madre mía! Si es que se me abre el apetito...

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  9. ESSAS MADALENAS FICARAM LINDAS,E SENDO DE CHOCOLATE AGRADAM-ME.
    JÁ LEVAVA UMA PARA O PEQUENO ALMOÇO.
    BESOS

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  10. Ay Isabel y yo todavia sin desayunar..si quieres te acompaño que las veo muy tristonas mirando para mi
    besote
    loli

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  11. Isabel, te han quedado perfectas, se ven tan delicadas, tan tiernas... Yo adoptaría unas cuantas ahora mismo. La forma preciosa.

    Bicos

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  12. Con lo poco que me gusta hacer madalenas y lo ricas que deben estar

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  13. buenos días guapa! crees que llego a tiempo para desayunar una???? me encanta el toque de chocolate!!!!! besitos

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  14. Ñam ñam... me llevo unas cuantas para desayunar.

    Besitos

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  15. Ay esa concha que recuerdos me trae........

    Me mandas alguna para el café?? Gracias wapa.

    Besos

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  16. Isabel, tienen una pinta deliciosa!!!! perfectas acompañadas de un vasod e leche o una café con leche!!! =)
    Un ebsote. Helena

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  17. Que bonitas e tão fofinhas...Ideais para um lanche de Verão !

    Besito
    Rita

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  18. Qué esponjosas y tiernas te quedaron! Tengo ganas de probarlas, pero a ver cómo meto otro molde en casa!! Te sobró alguna para desayunar?? Porque me escapo en un momento, eh?!!
    Un besote!

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  19. Me gustan las de forma de concha, son muy de pastelería francesa. Me encantan.
    Besos

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  20. Y yo tomandome un café. Anda por fa, ¿puedo ir a buscarte unas poquitas?. Mira que te gusta la cocina francesa ehhh¡¡¡. Un besin y feliz día

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  21. Huuuuum. Há mais alguma coisa para dizer??!!!
    bjocas

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  22. Como para que no sean las preferidas del minichef !!!

    Me dejas con ellas y en un santiamén nos hacemos miguitas, miguitas, te lo digo yo jajaja....

    Isa lo de las cerezas con ese tiempo quedan semiblanditas, si te gustan mas, déjalas otros cinco minutines ;)

    Besinos guapa mia.

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  23. Isabel..Isabel...Isabel... no tientes asi a la gente mujerrrrrrrr, ahora me tendrás toda la santa mañana con ellas en la cabeza jajaja.
    Que ricas hija, se las ve tan esponjosas que de verdad me comia un par de ellas ahora mismo.

    bicossssssss

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  24. Hola Isabel, te conocia de comentarios en otros blogs y me he evenido a visitarte. Como verás me quedo por aquí porque viendo las cosas que haces, no puedo hacer lo contrario.

    AH! Me encanta esa tabla que usas de fondo. Yo tengo en proceso de elaboración ( mi marido tarda meses en hacer mis encargos) una con el titulo del blog grabado y una filigrana, y he visto la tuya y me he quedado 0_0, jeje.

    Un besuco y nos leemos.

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  25. Un pequeño bocado lleno se sabor a chocolate!! Creo que no se puede pedir más para empezar el martes!!

    Besos

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  26. ummmmmmm ... me llevo un par para mi humeante café!! Besotes de la Vaca!!

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  27. Isabel, como siempre unas fotos espectaculares!!! Te quedaron genial, y voy a probar esta receta a hacerlas!!! Yo no tengo minichef, pero si granchef que se muere por estos dulces!!! jajajaja Un besote enorme guapetona!!! Muaccckkk

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  28. Isabel, te superas cada día. Menos mal que mirar no engorda que si no...me prohibía entrar en tu blog a partir de YA!

    Salu2, Carmen

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  29. Isabel, eres mi ídolo. Si ya es dificil publicar a diario, y con la calidad de tus recetas, comentar, que se que comentas bastante, y, además, que es a lo que voy, también haces una introducción histórica sobre tu receta, me parece sobrehumano (yo ahora no estoy trabajando y me faltan horas del día), y además consigues que esté todo tan perfecto (tu tienes que tener un pacto con el diablo, tus días duran más de 24 horas, seguro). Bueno y esas madelines au chocolat.... sin palabras. Besos.

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  30. Qué delicadas y seguro que deliciosas!!!

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  31. Gracias por el consejo Isabel no habia visto la entrada de las cocas! Bueno en cuanto a tus recetas nuevamente gracias por las introducciones que nos llenan de sabiduria, en cuanto a las recetas voy a empezar con la fritatta si te parece bien y luego de postre esas ricas madalenas con miel que seguro están superesponjosas! Un beso Wapísima.

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  32. Ayyyyy mi niña pero... que ideales estas madalenas! y todito lo que haces ... ES perfecta tu forma de llevar el blog.
    *.* Besikos y felicidades por ser asi tan cordial en tus visitas, tan creativa y tan bloguera_compañera.

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  33. madre mia esto me la anoto en la libretilla... que delicia

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  34. Buenos días, ¡ahora au chocolat! "Señor, dame tiempo para poder hacer las maravillas de Isabel"

    Esto es un sin vivir, no doy a basto.

    Me corto una mano sino están deliciosas.

    Besos

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  35. Enhorabuena por este blog tan apetecible. Tiene todo una pinta magnifica, sobretodo lo que tiene chocolate como es el caso. mmmmm!

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  36. Me resisto a comprar otro molde pero cada vez que las veo... encima de chocolate! Que apetecibles y así chiquitas son como de un pecadillo inocente!

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  37. Pero qué esponjosas se ven!!! Ayyy, con el hambre que tengo...
    Un abrazo

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  38. Vaya café rico te vas a tomar hoy, tienen un ascpecto realmente apetecible
    Besos

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  39. Hola Isa!

    Unas madeleines estupendas! Yo tengo unos moldecitos para hacerlas, a ver si me animo pronto que me ha apetecido al ver las tuyas!

    Un besote!

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  40. Pues me gusta mas la leyenda del peregrinaje a Santiago de Compostela, por lo que nos toca.
    Me encanta esta ciudad, siempre que puedo me escapo, aunque sea para un fin de semana y tragarme cientos de kilómetros.
    Y estas conchas me lo han recordado mucho.
    Que buenas tienen que estar y de chocolatee...
    Besines
    Nieves

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  41. ¿no te pasa a veces que quieres preparar algo dulce pero vas buscando y no sé por qué vas descartando recetas hasta que llegas precisamente a la que te apetece? pues me acaba de pasar, he llegado, esta tarde caen estas magdalenas!!!!

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  42. Isabel, ahora mismo te copio esta maravilla de Madeleines...A mi hijo se le acaban de antojar que hoy no tiene colegio y esta conmigo viendo el blog...
    Besos

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  43. Hola, guapa!
    Me ha encantado la introducción que has hecho ;-) Muy interesante!!!

    Además, no conocía la revista Marmiton, soy dan de Elle a table, pero ya me he puesto ésta también como favorita ;-)
    Muchas gracias :-)
    Ah, y en cuanto a las magdalenas, tienen una pinta riquísimas! Ideales para acompañar un espresso ;-)

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  44. Unas magdalenas preciosas y se ven muy esponjosas.
    Claro con esos moldes tan bonitos que tienes te quedan cosas preciosas!

    Un beso

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  45. Tienen una pinta, buenas recetas, las probare este mañana me lo preparo, con las ganas que tengo de dulce
    Un beso

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  46. Las he comido en varias ocasiones, pero nunca de chocolate...te han quedado genial!
    bicos

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  47. riquisimas,para pegarles un bocado.besos

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  48. Que bonitas te han quedado! Se me han antojado jJajaj las fotos una pasada.

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  49. que buenas las madeleines! y encima con chocolate, que tentación ;)

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  50. Tengo la gran suerte de tenerte enlazada a mi blog de chocolate. Leer cómo explicas la historia de las delicias que elaboras y ver las fotos es una maravilla.

    Viva tus madeleines de chocolate. Como escribió Proust, qué recuerdos, sensaciones y emociones evocan.

    ¡Felicidades!
    Nerea (no puedo comentar, blogger no me deja)

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  51. Me encantan, que pinta más esponjosa, y con chocolate, riquisimas!

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  52. Además de que te han quedado bonitas deben estar muy ricas con el sabor a chocolate.
    Besitos

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  53. Cuantísimo aprendo con tu blog, menudo repasito a la historia de la MADALENA. Me podías invitar a tomar un par de ellas con un buen cafetito.
    Besitos.

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  54. Unos bocaditos deliciosos..no me extraña que le gusten al minichef....yo ya no soy mini y me encantan!!
    Besitos guapa y las fotos comoo siempre preciosas.

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  55. Se ven tan ricas.....no me extraña que el minichef haga buena cuenta de ellas!!. la última foto con el bocado, está preciosa y se ve muy bien la textura. besos

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  56. Estas tienen que estar de rechupete....yo quieroooo.....se ven deliciosas.....¡¡¡¡¡¡mmmmmmmmmmmmm!!!!! Besos.

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  57. Las madeleines y Proust!!!, me es imposible pensar en uno sin que me venga el otro a la mente!!!
    Tus madeleines son hermosas y de choco serian perfectas para mis niñas...para mi la clasica por favor!!..si es que en el fondo soy una aburrida!!! :)
    Voy a intentar dejarte mi enlace para el concurso, ayer fue imposible amiga!!!!
    Mil besitos mi linda madalena!! :)

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  58. Isabel, ya veras que guapo y que orgullosa cuando veas al minichef, yo hasta llore.
    Te han quedado muy bien las madeleines y la forma no esta mal a mi me gusta.
    Yo tengo un par de recetas pendientes a falta de molde.
    Pasalo muy bien en la funcion.

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  59. Vaya madeleines!yo no tengo esos moldecitos ,deben de ser de las pocos cacharros que me faltan.
    Ah y aun no me escapo que para el viernes en vez de ensalada voy a publicar tu plato asturiano,pensabas que me iba a olvidar eh?
    Un beso esther

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  60. Preciosas! y tienen pinta de estar deliciosas!

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  61. Qué ricas y esponjositas se ven... umhh.
    Saludos

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  62. Por fín pude entrar, me llevo un par de ellas para la merienda.

    Saludos

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  63. Divinas Isabel y además las voy a preparar porque tengo los moldes justos.
    Me han encantado preciosa, besos

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  64. A mi me regalaron hace ya 1 año un set con unos moldes y el libro para estas magdalenas y aun lo tengo sin estrenar...si es que no hay tiempo para todo,las tuyas se ven divinas,tan esponjositas.
    besotes!! ;))

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  65. Ñam Ñam quiero unas para Mi desayuno!! Que rico!!

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  66. Un bocado de los ricos, me tomaba una ahora mismo con el café, tienen que estar buenísimas.
    Un besito

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  67. Me encantan las madeleines por rápidas, puedes hacer un montón en minutos y estas tuyas con chocolate son aún mucho mas buenas :D!!!

    Bonito día Isabel!

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  68. Una bella forma a conchiglia ♥ deliziose
    ciao

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  69. que rico... te cambio un vasito de los míos por una madelein, o mejor... media docena por media docena, hace?:))

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  70. chocolate y mas chocolate si es qeu si no hay quien haga la dieta en condicionesssss!!! se ven tan ricos.....
    Un beso

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  71. Que buenas!!Al chocolate nunca digo que no.
    Besets.

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  72. mmmmm que buenas :)
    Saludos,
    Betis
    http://www.atitudezen.com/

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  73. Me encanta!!....y veo que tambien usas marmiton....una infaltable inspiracion de mi cocina!!............Abrazotes, Marcela

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  74. Claro como tienes a Mini Chef que te ayuda pues puedes hacer estar maravillas y encima de chocolate, ay Isabel que hoy estoy golosona!
    Hoy no hay besos para ti todos son para Mini Chef dáselos, eh?

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  75. Es una palabra preciosa, verdad?? Siempre me ha gustado esta palabra!
    No las he hecho y hace tiempo que les tengo ganas. TEngo que comprarme el molde de silicona. Las tuyas son geniales y por supuesto, au chocolat!
    Un besito,
    Esther

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  76. Las preferidas del minichef y las preferidas mias!!! que ricura por favor!!
    Y esos moldes de concha tan chulos!! me encanta.
    Gracias por la receta.
    Besitos guapa

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  77. Isabel interesante receta muy deliciosa
    Un Cordial Saludo desde
    PASTELERIA MUNDO DE FANTASIA

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  78. ISABEL ...que forma mas bonita le has dado ,ideal , no me extraña que minichef las prefiera ..los mios estan atravesando una temporada con todo lo que nos pasa de apatia de dulces ...menos mal que si no ..comerian hasta las fotos de los libros ...jaja la fritata tembien la hago ..hoy seguramente para la cena ..es que esta de buena ....besos MARIMI

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  79. Qué suerte que tienes al minichef, que todavía no se preocupa de la operación bikini. En casa no tengo público para preparar dulce, con lo que me gusta hacerlo y yo me temo que no me lo puedo permitir, así que me conformaré con babear viendo la foto. Bss

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  80. Madre mia, la cantidad de cosas que aprendo con tus entradas. Como me gusta todo lo que haces¡¡¡¡¡¡ y las magdalenas de chocolate me chiflan.
    Muchos besosssssssss

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  81. Madre mia, la cantidad de cosas que aprendo con tus entradas. Como me gusta todo lo que haces¡¡¡¡¡¡ y las magdalenas de chocolate me chiflan.
    Muchos besosssssssss

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  82. ¿Y esos moldes...?
    Otra necesidad más.
    Las madeleines estupendas para mojar en el cafetín.
    Un beso.

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  83. Que cosa más rica y más delicadas. Me ha encantado, ya se que voy a hacer para el café del fin de semana.

    Un abrazo

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  84. Dame porfa, dame!!!!!!!!!!!! De lujo te han quedado

    Besicos

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  85. Que ricas Isabel!!!!!Con chocolate no las prepare nunca
    Besos

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  86. Isabel, ¡¡¡pues si que tienen pinta jugosita estas madalenas!!
    No sé si había una Madeleine que las repartía, otra que se las hacía al rey, pero bendita la que las inventó que cosa tan rica ;)
    besotes guapa

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  87. Se ven deliciosas y esponjosas, estupenda explicación y receta.
    besos

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  88. Que ricas! Con un vasito de leche seguro que estan de vicio.
    Un beso.

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  89. que buena pinta,tienen que estar super buenas
    un abrazo,belen

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  90. Simplemente deliciosas, una maravillosa receta. Me pirra el chocolate, seguro que son de empezar a comer y no parar.

    Besos,

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  91. Que maravilla de magdalenas, y encima de chocolate. Fabulosas.
    Bicos

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  92. Es curiosa la historia gastronómica que hay detrás de las madeleines, ¿verdad? Curiosidades de la vida y accidentes ocasionales que producen algo histórico.

    Un par de estas madeleines no me vendrían pero que nada mal para desayunar mañana, eh. Je je je.

    Bseos.

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  93. que buenas estas madeleines no me extraña quqe sean las favoritas del minichef, no he hecho y eso que he estado tentada a comprarme los moldes, aunque cualquier molde mas bajo creo qeu me serviría.
    deliciosassssssssssssss
    beossssss guapaaaaa
    feliz dia

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  94. Golosissime!Ne mangierei un sacco!Bravissima,carina!

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  95. El minichef es extraordinariamente listo y tiene un gusto exquisito que comparto 100%, je je, que suerte tener una mami con esas manitas.

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  96. Isabel, no sabía las leyendas sobre las madalenas. Me inclino tb por la francesa, pero a saber. Como siempre, genial la receta. Yo tb visito Marmiton, coincidimos en que nos gusta lo francés. Tb tengo bastantes libros en francés y aprendo mucho de ellos. besos

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  97. Aaaainns menos mal! al menos una de las dos pone chocolate, porque yo vaya tarde que llevo con los dichosos macarons! así que no he podido entrar en ningún sitio hoy, y me alegras el sueño antes de acostarme, deleitandome con estas maravillosas magdalenas, que tan esponjositas se ven.
    Espero que hayas cenado bien!
    Un besote fuerte guapa.

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  98. que buenos e interesante procedencia, tomo nota para probar

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  99. El mini-chef si que sabe, le gustan de chocolate y es que se ven buenísimas con una masa esponjosa y fáciles de comer.
    Besos.

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  100. ¡¡Oh, Isabel!! Me guardo la receta, ¡vaya pinta más rica! Me encanta hacer magdalenas para desayunar así que me apunto estas francesas para ver cómo son.
    Un besote y gracias por ampliar el plazo del concurso ;-)

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  101. Me encanta venir, siempre tiene buenas recetas !Buena semana, Martha.
    Mis recetas de cada día.

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  102. Lo mío no tiene remedio, me encanta el chocolate y me llevo la receta. es así de sencillo. Saludos y besotes.

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  103. Tienen una pinta espectacular y super esponjosas. Me las llevo. Saludos.

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