6 de junio de 2011

brioches al azafrán

Delicados y deliciosos con el leve toque del azafrán.
Sobre el origen del brioche he hablado largamente aquí. Bollo de origen francés compuesto por azúcar, harina, huevos, mantequilla y leche.
Aceptan infinidad de variedades como añadirles pepitas de chocolate, pasas, frutas desecadas, frutos secos, licores, esencias o pasarlos por el grill en rodajas y servirlos en frío como tostadas, un modo muy habitual de encontrarlos por toda Francia.
El azafrán deriva de los estigmas secos de la flor Crocus Sativus, conocida vulgarmente como Rosa del Azafrán. Se caracteriza por su sabor amargo y su aroma, contiene también un tinte de tipo carotenoide llamado crocín, que da a la comida el característico color amarillo dorado.
Muy apreciado en preparaciones como la paella, es usado en casi todo el mundo en la confección de arroces, carnes y mariscos.
Se necesitan 250.000 flores para obtener un kilo de azafrán puro, por ello es conocido como Oro Rojo. Puede rondar los 3000 euros el kilo.
Existen referencias al azafrán desde el 2.300 a. e. En frescos de aproximadamente el 1.600 a. e encontrados en el Palacio de Minos en Knossos (Creta) se observa a un joven recolectando el preciado fruto.
Los egipcios lo usaban en embalsamamientos y los griegos lo consideraban un perfume sensual. Las calles de Roma fueron regadas con azafrán para la entrada de Nerón en la ciudad.
España es actualmente el segundo país productor del mundo, con cerca de 1500 kg anuales.





Para su elaboración necesitamos,

- 75 ml de leche tibia.
- Una pizca de azafrán en rama.
- 8 gr de levadura seca de panadería.
- 400 gr de harina de fuerza blanca.
- Una pizca de sal.
- 3 huevos.
- 175 gr de mantequilla a punto de pomada.
- 50 gr de azúcar.
- 1 yema y una cucharadita de leche para pincelar.

Se trata de una masa con fermentación retardada, comenzaremos con la preparación la noche anterior.
Calentar la leche con azafrán durante 2 mn, dejar enfriar.
Poner la harina, sal, la leche con el azafrán, levadura y huevos. Mezclar bien a mano o con el accesorio amasador durante 3 ó 4 mn hasta que se obtenga una masa lisa.
En un cuenco aparte batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté blanca y espumosa y añadir a la primera mezcla, cambiar el accesorio por el gancho amasador y mezclar durante 8 a 10 mn más hasta que la masa esté lisa y elástica.
Rectificar de harina si viéramos que queda muy pegajosa, debe manejarse bien con las manos.



Cubrir con un paño o papel film en un bowl engrasado y dejar fermentar 1h 30 mn hasta que haya doblado el volumen. Introducir en la nevera durante toda la noche.
Al día siguiente dividir la masa en bolas de 85 gramos de peso, bolearlas hasta que queden lisas e introducirlas en un molde de muffins o en moldes individuales pequeños protegidas por papel de horno o cápsulas de papel.
Dejar reposar en lugar cálido hasta que doblen su volumen.



Pincelar con la mezcla de yema y leche e introducir en horno precalentado a 200º hasta que se hayan dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla.









112 comentarios:

  1. Que bien me vendría ahora para el desayuno uno de estos, que pinta tiene y ese corte.

    Saludos

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  2. Sencillamente deliciosos...todavía quedan? ya ha desayunado, pero a media mañana con algo salado...que buenos.
    *.* Besicos Isabel.

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  3. Como siempre genial!. el brioche es un pan tan delicado que me encanta. besos

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  4. Isabel, qué bien te han quedado...nunca los he probado al azafrán , pero imagino que tendrán un sabor estupendo que combina a la perfección con cualquier cosa salada...ummm muy apetecibles!!!
    bicos

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  5. ¡Que buenos! me tomaría un par de ellos con un cafetito ahora mismo. Guardo la receta.
    Un abrazo.

    www.cocinandoencasa.net
    www.dulcisimosplaceres.net
    www.todasmisrecetasdecocina.net

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  6. Un desayuno de reyes! jejeje Se ven perfectos.

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  7. Me tomaría ahora mismo dos para desayunar. Que pinta mas extraordinaria tienen. Te quedaron buenisimos. Me llevo la receta.
    Biquiños

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  8. Que bollitos mas ricos..me encantan para los almuercitos del nene. Un besito!

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  9. Isabel, te han quedado genial... y las fotos, estupendas, como siempre.

    Bicos

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  10. Holaaaaaaaaaa!!
    Pero hay que ver las manos que tienes! no se te resiste nada!! menudos brioches bonitos y buenos!
    Este es uno de esos inventos franceses que son una genialidad!

    Estupenda receta.
    Besitos guapa

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  11. Yo soy de las que uso el azafrán sólo para la paella y tampoco lo echo siempre jejeje, así que, para mi, es un gran desconocido en la cocina , pero ya veo que, tú le has dado un uso magnífico, ahí es nada, unos brioches de azafrán, alucinadita estoy con lo chulos que se ven
    Besotes

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  12. Pues nunca los he probado con el toque de azafrán y estoy segura de que les confiere una personalidad diferente y peculiar.

    Yo creo que deberías enviarme uno y así comento con conocimiento de causa jaja...

    Besinos .

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  13. Guauuu qué buenos. Me vuelven loca éstas masas, así que de buena gana me comería uno. O dos.
    Perfectos niña, estás hecha una artista.
    Besos

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  14. Estupendos, yo me he comprado un librito para hacer panes porque de verte me he aficionado, un besito

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  15. Que deleciaaaa!!! ese toque azafrán debe ser lo más!!! Besotes de la Vaca!!

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  16. madremia isabel!! deliciosos!!
    Un besazo guapi! ;-)

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  17. Pues si de por sí estan deliciosos, ya me imagino con el azafran, umm, besitos Isabel, ahh y no se que me comentaban de una quedada o algo así, no te olvides de mi.

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  18. Mi sembrano davvero buonissime :)))

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  19. Perfectos, aromáticos, con un color precioso y buenísimos!!!!!!!!!!
    Besitos

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  20. Muy buenos! Yo no tengo KA pero espero que a mano también salgan buenos porque me llevo tu receta. Saludos.

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  21. Que tentanciones nos traes a estas horas de la mañana!!! Que ricura....
    Un beso
    http://desdelacuinadelhort.blogspot.com/

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  22. Isabel estos brioches los he visto en uno de los libros de pan y los tenía en mente, así que ya no tengo excusa, el problema es que los brioches son una perdición no paras de comerlos...... Besos y buena semana

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  23. Isabel, qué delicadeza tienen estos brioches...me encantan!!! y la historia del azafrán es muy curiosa... =)
    Un besote. Helena

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  24. Pero que ricura,tienen que estar buenisimos.un beso guapa

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  25. Te han quedado fantásticos!! Y la presentación me encanta, que buena idea!! Tienen que estar deliciosos con el toque de azafrán. Un besito:)

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  26. ME pica la curiosidad el sabor que tendrán con el azafrán, pero viéndolos como te han quedado sé que buenos estarán.
    Todavía estoy buscando una receta asturiana pero no me decido...
    Buena semana

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  27. Me encantan los brioches, casualmente acabo de desayunar uno pero no me importaría en absoluto comerme otro de estos tuyos que tienen una pinta buenísima. Muy buen toque el azafrán.
    Un beso.
    Claudia

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  28. que pasada de brioxes!!! me encanta el toque que le has puesto de azafrán, seguro que queda espectacular!!! besitos guapa

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  29. ¡Qué delicia de brioches!, con ese toque delicado de azafrán, ummm, untados con lo que sea, o solos, tal cual, un deleite para los sentidos. Besitos.

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  30. yo tambien me comia uno ahora mismito

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  31. Isabel,
    Que delicia se han quedado los brioches... Entoses con el azafrán, lo sabor deve ser una maravilha : )

    Besitos Guapa!

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  32. En Castilla la Mancha se produce casi todo el azafran español, que por cierto es de mucha más calidad que el chino que se esta viendo en las tiendas. A mi ese toque me gusta mucho y lo uso mucho para muchas comidas, pero para dulce nunca lo habia usado. Seguro tienen un toque riquisimo.

    Un beso

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  33. Con ese toque de azafrán, tienen que quedar estupendos, una delicia para el desayuno o la merienda. Un besin

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  34. Isabel, me gusta lo delicados que se ven! Como siempre, ensalzas las masas!
    Bicos

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  35. Se te dan de miedo las masas!!!!

    Tiene que estar muy ricos.

    Besos

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  36. Mi tía Conchita decía: Lo bien fecho bien paez.

    Y a tí te viene al pelo, ¡Que perfección!

    Besos

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  37. Me gusta el sabor del azafrán, en la paella siempre pongo. Qué chulos quedan los brioches y el sabor ha de ser estupendo.
    Besos.

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  38. estaba pensando en el color canela de fuera, que me parecio curioso, pero luego ya he visto la foto de ellos partidos y solo puedo pensar en blandito

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  39. Ese toque de azafrán me ha fascinado.
    Tengo que probarlo porque te han quedado maravillosos.
    Besos

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  40. che belle! anche io amo lo zafferano e lo metto in qualche dolce.
    complimenti!

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  41. Pues me llevo uno para el cafecito...con azafrán deben estar divinos!
    Besitos!

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  42. Jajajajajjaj!
    Con una manos sobre la Biblia y la otra en el corazón te digo que...Si!!! desayuno así todos los días, ahora, el resto de comidas hago operación bikini como todo el mundo!

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  43. Isabel, que ricos estos brioches y la explicación es siempre perfecta.Enhorabuena
    besitos

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  44. Hummm que rico este brioche, me encanta cómo te ha quedado hecho bolitas.

    Besos

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  45. Te han quedado de revista Isabel!!!
    Ahora mismito te tomaba yo unos cuantos para desayunar!!xDD

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  46. riquíiiiisimo!!!
    es cierto que el azafrán es muy caro, pero le da un punto a los platos incomparable. yo me aficioné a utilizarlo gracias a mi abuela.
    de nuevo gracias por una receta fantástica, besazos!!!

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  47. Siempre me dejas sin palabras !pero ya canta mi estómago por mi!!! Lo que no aprecio en la foto es el color ¿se nota el amarillo que aporta el azafrán o es poca cantidad? Un besote guapa.

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  48. que buenos te han quedado, me comería uno ahora mismo, besos

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  49. Que brioches mas apetecibles, me anoto la receta con tu permiso.
    Sabes?...yo vivo en una zona de La Mancha por donde aún se cultiva la rosa del azafrán, en mi casa desde luego nunca falta. Y todavía hay casas donde se juntan las vecinas y hacen "la monda".
    Besitos, feliz semana.

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  50. Qué toque tan original tiene que aportarle el azafrán, me ha picado la curiosidad! :)

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  51. Isabel tienen que estar deliciosos, que pintaza por Dios.....y ese corte lo dice todo......¡¡¡¡¡¡Buenísimossss!!!!!! Besos guapa.

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  52. Que bollitos más ricos, super esponjosos.

    Besos!
    Ana de: 5 sentidos en la cocina

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  53. Chiquilla, que simpáticos te han quedado así individuales. Cuando hace muuuuuuuchossss años, me fui de intercambio "cultural" a Niort, la familia en la que me alojé... madre mía! comían brioche con todoooooo... me tupí tanto de brioche que durante muchos años me daba repugnancia. Ahora me gusta mucho otra vez sobre todo si no queda muy seco pero este con azafrán... que intriga, habrá que probarlo cuando se pueda. Besazo guapa.

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  54. Que ricos se ven ISABEL ...ideales para la merienda con el cafe con leche ...que sabor tiene? ..el aroma seguro me lo imagino ..bueno apuntar y probar ...besos MARIMI

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  55. me encantan los brioches, los he hecho de muchos ingredientes, y así en "formato individual" muchísimo mejor, pero de azafrán...uhmmm seguro que son super originales

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  56. Los brioches me gustan muchísimos de pequeña era mi merienda favorita, ahora practicamente no hago dulces y los que hago no los como. Una pena porque los tuyos hablan por si solos.

    Besitos

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  57. Así presentados quedan genial!!
    Un saludito

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  58. Qué presentación más chulísima, me encantan los brioches, son fáciles de hacer, te copio guapa.
    Besitos.

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  59. Muchas gracias por la información sobre el bonito!!!
    Desde luego que lo comprobaré!
    Besitosssssssssssss

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  60. Isabel, se ven geniales, que buena pinta!!!
    Besos

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  61. Isabel te han quedado divinos!!!
    La gente se los lleva para desayunar...pero como es tarde yo me llevo uno con tu pesmiso para la merienda...relleno con jamón y queso ummmm se me hace la boca agua!!
    Besitos guapa

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  62. Qué buenos! Doraditos por fuera y blanditos por dentro.
    Ya he escogido la receta del concurso!!!! Yupi!!!
    Besitos,
    Esther

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  63. Me creas una gran duda a que saben????????
    Besos

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  64. Isabel, que mi el brioche me fascina, pero ya especiado mucho más. Las másas se vuelven más ricas y llenas de sabores, así que esta receta me la guardo porque se ven tan buenos, así en pequeño, me comía yo uno ahora mismo con juguito. Que ganas!

    Yo uso la masa madre de Dan leppard para los panes y la de Ibán Yarza en integral para los de grano, acá te dejo la página, las dos vienen ahí.

    http://tequedasacenar.com/como-hacer-masa-madre-la-masa-madre-de-dan-lepard/

    La de Bertinet, no tengo tengo jo, si la usas para tus panes y quedan así, quiero una :D Si hoy me da tiempo por la tarde, me pongo a hacerla y la pruebo... a ver si la encuentro por la red, si es que "todo veo, todo quiero" jajajaja ;).

    Bonito lunes!

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  65. que buenos! para desayunar con un vasito de lecho tendrian que estar fabulosos.
    Un beso.

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  66. Que buenos!!Ademas tan redonditos y bonitos...me encantan.
    Besets.

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  67. Yo había hecho otros bollitos con azafrán, me encantaron, ahora tengo que probar tu receta, es que el azafrán les da un sabor muy original ¿verdad?

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  68. Que ricos!!
    Aun no se que receta voy a hacer para tu concurso,como no me apure me publican toda la gastronomia asturiana!!
    Besos esther

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  69. Una maravilla de brioches y muy adecuados para merendar hoy ¿eh?

    Ya me los estoy imaginando con un poco de mantequilla y mermelada, bien acompañados de un chocolatín caliente...mmmmmmm...jejeje...

    Un besote, mi solete.

    Vamosalculete.

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  70. Jolin, que ricos con lo que me apetece un pan dulce.........

    Besos

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  71. pero que es esta maravilla? menuda pintaza tienen, me los merendaba ahora mismo, besotes ;)

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  72. bueeeeno!!!," yastamos" como todos los lunes!!! a pegarme un atracón por tu culpa!!!...nada que no te puedo dejar solita ni un dia!!..tu dale que dale a las maquinitas varias, que si maquinita de pan, que si kitchen, que si hornea que te hornea!!!!
    NO QUIERO MIRAR ESTAS MINI BRIOCHES!!!!: NOOOO!!!!!!
    pero me llevo la receta!!!!:)
    mil besitos mi Isabel....

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  73. Ay, guapa... que sepas que no paso por tu blog porque es incompatible con mi dieta!!! jajajajaja.... qué bollos más ricos!
    Y qué gracia me ha hecho tu comentario en mi blog... dices que estudiabas "hasta las TARTAS"!!!!! eso es obsesión........ jajajajaja
    Un besote!

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  74. Pues tienen que estar buenisimos, le pegaria ahora mismo un bocado.
    besos

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  75. Pues aún no he hecho brioche y desde luego me está picando mucho la curiosidad, se ve muy esponjoso y especiado tiene que tener un aroma increible.
    Besos.

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  76. ayyyyy me llevaria uno recien hecho :) bicos guapa¡

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  77. que ricos con azafrán! Te he enviado la receta del concurso via email porque el enlace del lateral no funcionaba te lo dejo aquí tbn por si acaso vale!
    http://lasrecetasdejose.blogspot.com/2011/06/cebollas-rellenas-astur.html
    Un beso Wapísima espero que os guste!

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  78. Me apetece mucho uno de estos brioches, pero con algo saladito por dentro, que con el azafrán le tiene que quedar muy bien no cree??

    Un beso
    AFri

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  79. Se ven Increibles!!!
    Eres una increible Panadera!!

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  80. Estos días he visto en los blogs algún que otro bollito con azafrán y me ha parecido una opción estupenda.

    Los tuyos te han quedado divinos, los haré para después del verano, ahora estoy a dieta :(

    biquiños

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  81. Vaya delicia Isabel,me han cautivado tus brioches al azafrán,madre mía que delicia más buena.
    Las fotos son excepcionales e inmejorables mi niña y el post muy constructivo siempre aprendemos algo nuevo contigo cielo.
    Un besote enorme y feliz semana guapísima.

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  82. Por favor, que deliciosos deben estar. Yo tengo pendiente hacer unos bollitos suecos también con azafrán, pero los tuyos van corriendo a la lista de pendientes.

    Besitos

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  83. jo que pinta!!, y con azafrán....le tiene que dar un buen aroma!!...tengo hambre!!, no queda alguno para mi??

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  84. Quñe requetebonitos Isabel!!! Me ha encantado el toquecito del azafrán, seguro que tienen un sabor especial. Me gustan tan redondidos y tan iguales.

    Besitos guapa,

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  85. Ya habrás visto cuánto me han gustado. Una receta preciosa! Enhorabuena

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  86. Que buenos!, para desayunar, merendar o a cualquier hora

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  87. Se ven deliciosos Isabel, ayer hice yo también brioche con trocitos de chocolate y estaba riquísimo, pero hoy ya los he tenido de "animar" poniendoles nutella, porque estaban bastante secos. Después de animarlos, perfectos.
    Los tuyos me los copieteo también, que me han parecido muy pijitos.
    Un besote.

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  88. Isabel, niña, es que lo haces todo muy elegante , todo lo que tocas , esas recetas, aquellas y las otras, me tienes alucináaaaa.

    Besitos guapa

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  89. Hola Isabel guapa, pero no estamos en la operación bikiny? que brioches tan buenos como peculiares,cada dia se aprende una cosa de cada bloggera,pues como cada maestrillo tiene su librillo como dice el dicho.Me alegro que sigas bien y estoy buscando una receta para el concurso.Te mando un besiño.

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  90. Que brioches nena! me encantan pero tendran que esperar a cuando termine la dieta... es lo tiene...
    Estoy contenta de te haya salido el merengue, muy bien!

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  91. Qué buena pinta, además ese toque de azafrán tiene que ser un puntazo...
    Un besito

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  92. Qué bueníiiiiisima pinta tienen esos brioches!! Y más con el hambre que tengo!!

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  93. Me la apunto Isabel, tienen una pinta que quitan el sentío...
    Un besote y buena semana!!

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  94. Ainssss Isabel cuanto tiempo sin pasar por tu maravilloso y tentador blog.
    Hoy nos traes algo que para mi es un pecado. El brioche me apetece a todas horas y más si es casero. Con la excusa de que al día siguiente no sabe como recién hecho me pongo siempre morada :D

    Besos.

    * Estoy pensando qué receta hacer para tu concurso pero estoy totalmente en blanco. Espero que antes del día 15 me venga la inspiración...

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  95. Madre mía, son impresionantes!!!

    Perfectos, me comería por lo menos una docena!!!

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  96. Querida Isabel, si tú supieras el hambre que tengo en estos momentos!!!
    Vaya pinta estos brioches!!!
    Lo que yo daría por uno...
    Un abrazo

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  97. Que delicia de brioches, Isabel...Me gusta mucho como te quedaron..

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  98. Que brioches!!!! tienen una pinta sabrosísima y bien esponjosa!! como me gustan! y además con el toque de azafrán! estan tremendos! como todo lo que haces guapa!
    Un beso enorme

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  99. El brioche me gusta mucho y nunca lo he provado con un toque de azafrán. Los tendré que hacer para poder opinar, però con el aspecte que tienen... mmm que ricos!
    Un abrazo!

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  100. Hola Isabel,

    Gracias por pasarte por mi blog y por tus comentarios, que siempre contesto aunque hoy me he dado cuenta que tu dorección de email es un no-reply así que no creo que te haya llegado nada de nada. ¿O si?

    Estos brioches parecen alimento de dioses. Lo que daría por tener uno mañana por la mañana, reciente, y poder disfrutarlo con un café.

    ¿No te habrán sobrado?

    Salu2, Carmen

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  101. Te quedaron geniales, me imagino que Minichef dió cuenta de algunos. Qué masa tan deli es esta! besitos

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  102. monisimos y deliciosos seguro, besitos desde londres

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  103. Que ricosssss Isabel ,se ven muy lindos ,Ésta receta la prepararé en tu nombre,tengo que hacerla.
    tienes que probar la quínoa es especial para celiacos,la emcuentras en supermercados y tiendas naturistas,lo otro que quiero es felicitarte por tus más de mil seguidores,bien merecido querida Isabel,cariños y abrazos.

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  104. Isa, preciosa presentación. El azafrán es una de mis hierbas favoritas, no solo por su aroma sinó por esa belleza de color que tienen las hebras. Y ese pancito, así dulzón y aromatizado, debe quedar genial cortadito al medio y relleno de queso, jamón y morrones. Bueno, ya estoy volando. Besos, Isa.

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  105. Qué bueno con el café que me estoy tomando ahora!!!
    Las fotos son geniales,

    Abrazos

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  106. Me chifla el brioche y en tamaño individual es más 'seguro' el horneado porque nunca queda poco hecho por dentro... lo del azafrán... habrá que probarlo porque no me imagino su sabor, que sacrificio me propones! Tengo que probar esos briochitos para salir de dudas!

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  107. Preciosos! y tienen pinta de estar deliciosos con ese toque de azafrán

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  108. Que ricos!, son una monada y el toque de azafrán es genial.

    Me gusta!

    Besinos

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  109. Que ricos y agradables con el toque de azafrán, esta masa prefermentada tiene que estar divina. Que gusto...... Besos.

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  110. No he probado nunca el brioche con azafránb pero seguro que está riquísimo!! Estoy deseando hacer el brioche con la KA :-)

    bessiss

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