23 de febrero de 2011

cebollas rellenas

Las cebollas rellenas son uno de los platos más reconocidos y representativos de la gastronomía asturiana.
Típicas de las Cuencas, parece aceptado que fueron creadas en El Entrego, población perteneciente al concejo de San Martín del Rey Aurelio, uno de los rincones asturianos que vio levantarse un palacio en sus tierras y ser la capital del actual Principado allá por el año 768. El rey Aurelio, ya anciano y carcomido por la amargura que sus estériles años en el trono le obsequiaron, terminó sus días solo y enfermo. La corte se trasladaría entonces a Oviedo, pero esa ya es otra historia...
Las cebollas son un plato festivo y extraordinario, difícil de encontrar en los chigres y sidrerías. Trabajoso, lento y muy sabroso, merece la pena el esfuerzo de su elaboración.





Para su elaboración necesitamos,

- 8 cebollas.
- Una lata grande de pimientos morrones.
- Dos huevos cocidos.
- Dos latas de bonito en aceite.
- Dos dientes de ajo.
- Cuatro cucharadas soperas de salsa de tomate.
- Vino blanco.
- Harina.
- Aceite de oliva vírgen extra.


Se pelan las cebollas y se ahueca el interior reservando la cebolla sobrante.








Se prepara una farsa con un chorrito de aceite, la mitad de las sobras de la cebolla bien picada, el bonito escurrido y desmigado, los dos huevos bien picados, un pimiento morrón cortado en trozos y dos cucharas de salsa de tomate. Sazonar y rellenar las cebollas.





Preparar la salsa con dos buenos chorros de aceite que cubran el fondo de la olla holgadamente. Añadir el resto de la cebolla sobrante bien picada y dos dientes de ajo.





Cuando se haya pochado ligeramente, sin tomar color, añadir una cucharadita de harina y remover bien, las dos cucharadas de tomate restantes, el pimiento cortado en trozos y un vaso grande de vino blanco. Sazonar.
Introducir las cebollas en la salsa, cubrir con agua hasta alcanzar la mitad de la superficie de la cebolla con cuidado de que no las cubra y dejar a fuego lento hasta que estén tiernas, unas dos horas y media o tres horas. Depende de la cocina y del tamaño y tipo de la cebolla.
Ir añadiendo agua cuando se necesite si vemos que la salsa se espesa demasiado.





Cuando las cebollas estén tiernas, retirar y pasar la salsa por un chino o batidora. Servir muy calientes.













77 comentarios:

  1. Las he visto en algunos sitios pero nunca me he animado a probarlas, que pinta más buena tienen.

    Saludos

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  2. Yo, con las cebollas así, ¡¡no puedo!!, mira que las echo en todos los guisos pero, luego, paso la salsa por la batidora o si no, las hago en trocitos pequeñísimos para que no se note mucho, jejejejeje, me gusta el sabor pero no me gusta morderlas
    Un besoteeeee

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  3. ¡¡Hola Isa!!

    Nunca había visto cebollas rellenas, esto tengo que probarlo yo, con lo que me gusta a mi la cebolla que la uso para todo jeje...

    Un besito guapa!

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  4. Nunca las he comido, ni siquiera sabia como se hacian. A mi me encanta la cebolla asi que me la apunto para algun dia hacerlas.
    Tiene un aspecto delicioso!!!

    Un beso

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  5. Estupendas, aunque el veinteañero-chef de mi casa es de la liga anti-cebolla…y yo la reina del camuflaje, para que esté en los guisos y sea indetectable. Un beso.

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  6. Qué buenísimas que están las cebollas rellenas, y te han quedado espectaculares.

    Son sin duda uno de mis platos favoritos!

    En un restaurante de Belmonte que se llama el Llagarón, las hacen rellenas de carne y también están exquisitas.

    Un besote!

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  7. Te han quedado geniales, Isabel.

    Sin dudas.

    Besos

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  8. Hola niña, vengo a darte los buenos días, porque aunque me gusta el sabor de la cebolla, no puedo con su textura cuando está cocida :(

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  9. Que cosa más rica! Son entretenidas de hacer y no suelen quedar tan bonitas como las tuyas pero si que son riquísimas, los que no las hayan probado que se animen!

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  10. Isabel ,las cebollas asi no son lo mio,me comeria el relleno rico y la cebolla se la paso a mi marido.Pero te han quedado con un aspecto buenisimo.Besines,Esther

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  11. La primera vez que las probé fue en "El Mancu" seguro que lo conoces en Cabueñes y desde entonces las hago cada poco, bueno no tanto como quisiera pues soy la única que las come en casa.
    Un besin guapetona

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  12. Espectacular, me encanta la pinta de estas cebollas, si es lo que yo le digo a mi costi: llévame a Asturias, que quiero probar todas las cosas ricas que me cuentan los blogueros de allí ja, ja, ya casi lo tengo convencido, entre Asturias y Galicia a ver qué se decide.Besos.

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  13. Me vuelven loca las cebollas, están riquisimas y además rellenas. ÑAM ÑAM

    Muchas gracias por tu visita a mi blog.

    Besitos.

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  14. Con lo que me gusta la cebolla, nunca las he probado así, me las apunto porque tienen una pinta!!!!

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  15. que pinta que tiene, la único malo es que no me gusta la cebolla :(
    pero menuda paciencia para rellenarlas. Besitos!

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  16. no las he porbado nunca..pero seguro que me gustan asi que anotaditas quedan

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  17. Tomo nota de la receta, que se ha de probar, las has puesto tan tentadoras que no queda otro remedio.
    Me has preguntado si el lomo del bocata es del fresco. Si, fresco y si encuentras de dos colores que aún es más tierno mucho mejor.
    Besos.

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  18. Hola Isabel, qué espectacular receita, eu comeria várias cebollas rellenas!!!
    Um besito.

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  19. No conocía este plato!! Me ha gustado mucho la receta! Tiene que estar de muerte!! Y además diferente..
    Un beso!!

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  20. Las he visto varias veces en distintos blogs, y siempre me parece que tienen una pinta fantástica, pero nunca las he probado. Con el paso a paso tan bueno que has puesto ya no tengo disculpa!!

    Un bico

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  21. que original, pero no sabe fuerte tanta cebolla

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  22. He rellenado un montón de cosas pero jamás cebollas!! Si copio tu receta le tengo que quitar el pimiento morrón que en mi casa ¡¡¡les daría un 'pallá'!!!! Ni de cerca los pimientos rojos!! Los puedo sustituir por verdes.

    Besos

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  23. Oh! que estupendísimas! de ven deliciosas! aquí en mi ciudad un restaurante afamado se anuncia en un super-cartel con la foto de las cebollitas rellenas, y yo cada vez que lo veo me digo, "quiero hacerlas" pues mira ya me lo has puesto mas facil!
    Saludos da & Mer

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  24. ISABEL , me encanta la cebolla asadita , caramelizada ..pero rellena nunca la hice ..probare ..besos MARIMI

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  25. Isabel no cocnocía este plato, con lo buena que es la cebolla para el corazón y la circulación!!! Mi abuelo la come como las mánzanas!!! Me lo apunto y lo probaré, lo unico malo que le veo es el tiempo de coción pr lo demás es una receta facilita!!! Gracias!!! Muacckkk

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  26. Qué delicia de cebollas!!! no las he probado nunca así. Pero qué paciencia con el chup-chup, deben estar tiernas-tiernas.
    Un besito

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  27. vaya tiene una pinta estupenda. Bss.

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  28. Isabel estas me las llevo, hace mucho tiempo que quiero hacerlas, tienen una pinta exquisita.¡¡¡¡¡¡¡¡Me gustan!!!!!! Besos.

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  29. Nunca la hemos probado ni preparado en casa, posiblemente después de ver las tuyas nos animemos.
    Besos

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  30. Me encanta la cebolla, ya sea cruda, asada o guisada..., sin embargo nunca he probado este plato... Tampoco sabía que era representativo de la gastronomía asturiana...
    Me apunto la receta para hacerla, porque se ven fantásticas!
    Besotes

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  31. Preciosa entrada y preciosas fotográfias,por suerte para mi ha llegado el día en que no salibeo al ver tus platos," la cebolla no es santo de mi devoción".No está mal tener estas manias ya que son las 14:30 y si fuera otra comida posiblemnte le daría un mordisco al PC.
    Besín princesa!!!

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  32. Que ricas¡¡¡¡
    Yo tambien las preparo¡¡¡¡¡
    Son muy parecidad a las tuyas
    Besos

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  33. Guau guau guau ..seran latosas de hacer pero el resultado es sorprendente
    loli

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  34. Como siempre espectacular. Un estupendo reportaje.

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  35. No conocía esta receta, muchas gracias por compartirla! Te han quedado geniales!!

    bessisssssss

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  36. Cebollas rellenas de bonito que delicia, me apunto la receta.
    Saludos para Asturias, el mejor besugo que he comido en mi vida lo comí ahí.
    Un saludín desde Tarragona.

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  37. Ohhhhhh que delicia Isabel!!
    Tienen una pintaza que no veas, yo no las he comido nunca así y seguro que me gustarían un montón.
    Besitos guapa

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  38. Yo las hice una vez y me gustaron mucho, pero las hice en el horno, creo que tienen que estar mejor en esa salsa.
    Un besito

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  39. Isabelllllllllllllll eres mi ídola .

    Me encantan las cebollas rellenas pero te quieres creer que en casa no las hago nunca ?........ Ultimamente estoy de lo mas perezoso, y eso no puede ser .

    Ayyyy qué fotos, mi estómago se está haciendo ya ilusiones jaja.....enseguida se apunta cuando algo le hace tilín jaja....

    Me voy pero volveré a contemplar esta obra de arte.

    Besinos mil, hoy mas que nunca te los has ganado ;)

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  40. yo este plato nunca lo he preparado pero con tu receta me voy animar, te han quedado de lujo, besos

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  41. Ainssss, creo que me gustarian. Pero ninguna de las cebollas que uso para cocinar aguantaria tanto tiempo de cocción. ¿Qué variedad cebolla has usado? ¿Se podría hacer con cualquiera acortando el tiempo?
    ¿La salsa saldria igual?
    Porqué hay salsas que necesitan de una reducción para que tomen todo su sabor...
    Saludos!!

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  42. Qué gran plato Isabel. yo las había visto rellenas de carne. Te han quedado con una pinta deliciosa y con una salsita muy rica. Besos.

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  43. Ah, gracias, miles de gracias por esta receta. Es uno de los platos más delicados y deliciosos que he comido en Asturias. Siempre las he querido preparar, y acá está la receta.
    Saludos

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  44. Un plato buenisimo,no lo he comido nunca pero tiene muy buena pinta, tomo nota.Besos

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  45. Como me gusta la cebolla...y esta receta tuya rellena...tiene que estar de vicio, me la anoto para hacerla pronto.

    Un besiño.

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  46. Que bien se come en tu tierra y que buena cocinera eres.
    Me encanta la cebolla y aún no las he probado rellenas. Habrá que remediarlo poniendo en práctica tu receta, porque tienen una pinta buenísima.
    Un beso

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  47. Isabel, me has hecho pensar en unas cebollas que se hacen mucho en la region de mi madre en Francia, esas son con carne, pero el procedimiento es muy similar....es un plato delicioso, y el tuyo se ve maravilloso!...ahora me voy, pero la semana que viene lo haré...a mi maridin le entusiasmará!!!
    Mil besitos cariño!!, nos vemos en unos dias!!!
    Cuidate y pasa unos dias muy bonitos para luego contarnos alguna de tus excursiones tan bonitas!!! :)

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  48. y yo que nunca he probado las cebollas rellenas, con lo que me gusta la cebolla¡ me quedo con esta receta tuya para probar¡ besiños¡

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  49. Me encantan las cebollas rellenas, pero nunca les he comido como tu las has preparado. Seguro que estarán deliciosas. A mi particularmente me encanta la cebolla como sea.
    Me ha recordado a las que hacía mi madre, pero en este caso ella las rellenaba con carne y también eran exquisitas.

    Besitos,

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  50. Hola, Isa!!!
    Desde luego la pinta no puede ser más buena, te han quedado apetitosas de verdad.

    Mira que he comido de veces en ASturias, sin embargo las cebollas rellenas es algo con lo que nunca me he atrevido, no sé porque tengo la percepción que tanta cebolla.... :)))

    Biquiños

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  51. Me encatan las cebollassssssssss, ya sé, rarita que es una, pero me encantan.
    Y estas te han quedado geniales.
    Si supieran la cantidad de propiedades que tienen ......
    Besitosssssssss y gracias por la receta, la hago seguro

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  52. Que plato tan original y que chula la presentacion.

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  53. Que ricuraaaaaaa , uhmmmm, un beso.

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  54. Qué currada guapa, con lo que se llora partiendo cebolla, no me imagino las lágrima que habrás soltado vaciándolas. Qué ricas...
    Besitos.

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  55. no conocía esta receta ¡que cosa tan buena!!me ha encantado la receta, gracias
    besos

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  56. Isabel, qué delicia de cebollas!!. Están espectaculares!! La única vez que preparé cebollas rellenas, las hice en el horno y me quedaron bastante duritas... no sé que pudo pasar. Estas tuyas tiene un aspecto increíble. Seguro que la próxima vez que las haga, las haré así.
    Mil besos, guapísima.

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  57. Siempre he querido preparar cebollas rellenas, me parece que debe quedar exquisito.
    Con tu receta imposible perderse.
    Gracias por la idea.
    Besos!

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  58. Que receta mas rica,pero no la puedo comer por mi alergia a la mayoría de los ingredientes que lleva :((
    tienen una pinta espectacular.
    besotess!! guapa ;))

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  59. ah!! Gracias por devolverme la visita ;))

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  60. Que ricas!!! aunque tienen trabajo imagino que la espera y esfuerzo bien merecen la pena!! Besotes de la Vaca!!

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  61. Pero que pinta tan estupenda tienen, aquí te has lucido bien!! Tengo que probarlas, seguro que me chiflan.

    Besos

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  62. Te han quedado estupendas, me tengo que animar y hacerlas. Me encantan las cebollas.
    Un beso guapa

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  63. Me encantan las cebollas rellenas !!! Pero para mi sin solomillo jajajajaja Es una receta buenisima !!!
    Un besazo wapisima

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  64. me encantan las cebollas, cuando era pequeña, a escondidas de mi madre, me preparaba un poco sexy e indigesto panecillo con tomate, cebolla laminada cruda, aceite y sal... buenísimo...

    como siempre Isabel, ¡¡qué receta más apetitosa!!

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  65. hola!
    gracias por tu visita, pues yo te sigo a ti desde hace tiempo, tu blog me inspira, es maravilloso, besos!

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  66. Te quedaron estupendas.
    Otro plato que no había visto nunca.No paras!!!

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  67. En el corte se adivina lo ricas que están.Para hacerlas cocidas,tal vez con cebolletas tiernas y bastante menos cocción,aceptarían este plato algunos milindris que yo sé.
    Besitos.

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  68. Divinas Isabel, lo malo es que en mi casa las cebollas solo se ven trituradas en salsa, pero la idea vale para rellenar unos buenos tomates.
    Un beso.

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  69. Son maravillosas Isabel, que color tienen y que ingredientes tan estupendos.Te han quedado divinas
    Un besote

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  70. Pues fijaté Isabel, yo suelo hacer rellenas patatas, pimientos, tomates... pero cebolla nunca y eso que me encantan, pero no sé nunca me ha dado por ahí. Las tuyas están preciosas, que fotos más bonitas, me llaman a gritos!
    Un besito.

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  71. Ohohoh!!! Precisamente las hice yo este finde, y aunque la receta es diferente, el sabor es exquisito, de modo que me llevo esta que tiene una pinta increíble, para seguir disfrutando de las cebollas rellenas, pero con distinto sabor :-)

    Un besín.

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  72. No las conocia y me han encantado!!.....creo las hare cuando encuentre las cebollas adecuadas....usaste cebollas blancas?....se ven deliciosas....Abrazotes, Marcela

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  73. Que buena receta, eran el plato preferido de mi nono Pepe, gracias por la receta y por los recuerdos que me vinieron. Besitos.

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  74. Se me está haciendo la boca agua... Qué platazo!! Las probé por primera vez en San Martín del Rey Aurelio y me enamoré de esta receta... Riquísimas!
    Un abrazo

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